豬肉冷藏冷庫

豬肉冷藏冷庫

豬肉冷藏冷庫能夠在較短的時(shí)間（8至12個(gè)小時(shí)）內(nèi)將豬肉類進(jìn)行降溫，使其整體溫度（中心溫度）能夠達(dá)到*冷藏的溫度條件。

以豬肉為例，生豬屠宰后，鮮肉的溫度在+37℃左右，經(jīng)過預(yù)冷處理后的豬肉轉(zhuǎn)入冷藏冷庫（-25℃）進(jìn)行冷凍，在8~12個(gè)小時(shí)內(nèi)使肉的中心溫度達(dá)到-18℃。經(jīng)過預(yù)冷間，使肉體表面形成冰衣，此時(shí)即達(dá)到預(yù)冷效果。如果豬肉的堆放體積過大，且未經(jīng)過冷凍處理，肉的中心溫度是達(dá)不到-18℃的，不適宜*存放。進(jìn)行過冷凍的肉類，此時(shí)若不直接銷售，則需要及時(shí)進(jìn)行冷藏以保證肉的質(zhì)量。豬肉的冷藏冷庫溫度要求為-18℃。