重慶肉類(lèi)冷藏庫(kù)的保鮮知識(shí)

重慶肉類(lèi)冷藏庫(kù)的保鮮知識(shí)

肉類(lèi)冷藏庫(kù)的保鮮知識(shí)

冷庫(kù)內(nèi)地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，地面平坦、無(wú)積水并保持清潔；墻壁、天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建；庫(kù)房密封，有防蟲(chóng)、防鼠、防霉設(shè)施。  

冷凍庫(kù)庫(kù)房溫度應(yīng)當(dāng)達(dá)到-18℃以下，晝夜溫差不超過(guò)1℃；冷藏庫(kù)庫(kù)房溫度應(yīng)當(dāng)達(dá)到4℃以下。  
冷庫(kù)內(nèi)保持無(wú)污垢、無(wú)異味，環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，保持過(guò)道整潔，不準(zhǔn)放置障礙物品。庫(kù)房應(yīng)定期消毒，定期除霜。   
應(yīng)當(dāng)設(shè)有溫度自動(dòng)記錄裝置，庫(kù)內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備非水銀溫度計(jì)，并應(yīng)經(jīng)過(guò)符合資質(zhì)的*予以校準(zhǔn)并在有效期內(nèi)。

關(guān)于肉類(lèi)的保鮮冷藏知識(shí)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活的水平的提高，

人們對(duì)肉類(lèi)的需求也越來(lái)越多，而肉類(lèi)食品的保質(zhì)期則是肉類(lèi)食品貯存的關(guān)鍵。冷庫(kù)的發(fā)展也*的推動(dòng)了冷鏈物業(yè)的發(fā)展，反過(guò)來(lái)冷鏈物流也促進(jìn)了冷庫(kù)的發(fā)展。他們之間息息相關(guān)，目前，中國(guó)有各種肉類(lèi)冷庫(kù)幾百萬(wàn)噸，那么到底肉類(lèi)在冷庫(kù)中能存放多久呢？

 1）肉類(lèi)在保鮮冷庫(kù)中一般可以存放3-10天，所謂的保鮮冷庫(kù)就是冷藏庫(kù)，一般的溫度在0~5℃之間，在這種冷庫(kù)環(huán)境中，一般的肉類(lèi)只能存放3~10天，這種適合鮮肉冷藏，特別是那種急需冷鏈運(yùn)輸?shù)睦漉r肉  



2）肉類(lèi)在冷凍庫(kù)中一般可以存放半年，甚至更久，冷凍庫(kù)一般的庫(kù)溫在-18℃~-23℃，溫度越低保存的時(shí)間越久，通常情況下-18℃就可以保存6個(gè)月左右。如果想要保存的更久，那么溫度應(yīng)該更低。當(dāng)然溫度越低，冷庫(kù)的成本也就越高，不僅在建造冷庫(kù)中的成本上升，在冷庫(kù)運(yùn)行維護(hù)成本也會(huì)相應(yīng)的升高。

肉類(lèi)冷庫(kù)存儲(chǔ)條件好不好，儲(chǔ)存的商品是否安全，在于庫(kù)房溫度能不能控制好，也就是制冷技術(shù)是否能夠達(dá)到要求。

比如存儲(chǔ)肉類(lèi)，如果庫(kù)房氣溫只在－14℃左右，多存放四五天，肉就變質(zhì)了。在冷凍存儲(chǔ)肉食、水產(chǎn)等物品時(shí)，庫(kù)溫必須保持在－18℃以下。因此，一般情況要使用性能比較好的制冷系統(tǒng)，鮮肉放在庫(kù)房可存放半年以上。 

工作要求和程序  
總局依法對(duì)進(jìn)口肉類(lèi)存儲(chǔ)冷庫(kù)實(shí)施備案管理。
獲得備案單位的名單在總局站公布。  
進(jìn)口肉類(lèi)存儲(chǔ)冷庫(kù)根據(jù)用途分為2類(lèi)，分別為口岸配套冷庫(kù)和肉類(lèi)加工企業(yè)自用冷庫(kù)。
其中，口岸配套冷庫(kù)包括海運(yùn)口岸配套冷庫(kù)、陸運(yùn)口岸配套冷庫(kù)和空運(yùn)口岸配套冷庫(kù)。
進(jìn)口肉類(lèi)存儲(chǔ)冷庫(kù)根據(jù)存儲(chǔ)溫度分為冷藏冷庫(kù)（4℃以下）和冷凍冷庫(kù)（-18℃以下）2類(lèi)。  



1、存儲(chǔ)冷庫(kù)備案申請(qǐng)材料  

（一）進(jìn)口肉類(lèi)存儲(chǔ)冷庫(kù)備案申請(qǐng)表（附表1）  
（二） 冷庫(kù)平面圖（標(biāo)明擬備案庫(kù)位、視頻監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控區(qū)域）及有關(guān)圖片  
（三）法人資格證明  
（四）工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包括冷凍食品倉(cāng)儲(chǔ)方面內(nèi)容，加工企業(yè)自用冷庫(kù)除外）

（五）食品倉(cāng)儲(chǔ)資格證明（如工商行政管理部門(mén)的食品流通許可證或衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生許可證等）  
（六）出入庫(kù)管理制度
（七）防疫衛(wèi)生制度
（八）其他冷庫(kù)管理制度