果品氣調庫

果品氣調庫什么是氣調貯藏 ---

果蔬在采收前后都是活的有機體，其內部實現(xiàn)著一系列的生化反映，其中重要的是呼吸作用。果蔬采收后，我們應抑制其有氧呼吸，避免其無氧呼吸。有氧呼吸的顯著特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物。實踐證明，果蔬的呼吸作用越強，它們的完熟期來的越早，貯藏時間越短。由此可見，影響果蔬呼吸強弱的主要因素是貯藏溫度和貯藏環(huán)境的氣體介質成分等。*以來，冷藏是貯藏的方法，其理論基礎是在一定范圍內貯藏溫度降低，果蔬呼吸強度變弱，這忽略了貯藏環(huán)境氣體介質成分對果蔬呼吸強度的影響。直到1821年，生物學家Berard才發(fā)現(xiàn)低氧狀態(tài)能有效抑制果蔬呼吸強度。20世紀初，科學家Kidd 和West 對影響果蔬呼吸強度因素的研究，使氣調貯藏成為一門科學。50年代末，氣調貯藏業(yè)在歐洲和美國出現(xiàn)了繁榮景象，氣調貯藏就是在降低庫溫的同時，降低氧氣含量，提高二氧化碳含量，達到抑制果蔬呼吸強度的目的，從而延緩果蔬完熟期，減少葉綠素損失，防止果膠水解，從而使氣調貯藏比傳統(tǒng)冷藏能更好地儲藏時間，保持果蔬貯藏質量。

氣調貯藏業(yè)的發(fā)展分三個階段:

*階段-------改良大氣貯藏（M.A.）
第二階段-------控制大氣貯藏（C.A）
第三階段-------超低氧貯藏 （U.L.O 及L.O.）