果品氣調(diào)庫(kù)

果品氣調(diào)庫(kù)什么是氣調(diào)貯藏 ---

果蔬在采收前后都是活的有機(jī)體，其內(nèi)部實(shí)現(xiàn)著一系列的生化反映，其中重要的是呼吸作用。果蔬采收后，我們應(yīng)抑制其有氧呼吸，避免其無(wú)氧呼吸。有氧呼吸的顯著特點(diǎn)是分解貯藏在果蔬組織細(xì)胞中的糖、果酸等碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物。實(shí)踐證明，果蔬的呼吸作用越強(qiáng)，它們的完熟期來(lái)的越早，貯藏時(shí)間越短。由此可見，影響果蔬呼吸強(qiáng)弱的主要因素是貯藏溫度和貯藏環(huán)境的氣體介質(zhì)成分等。*以來(lái)，冷藏是貯藏的方法，其理論基礎(chǔ)是在一定范圍內(nèi)貯藏溫度降低，果蔬呼吸強(qiáng)度變?nèi)?，這忽略了貯藏環(huán)境氣體介質(zhì)成分對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度的影響。直到1821年，生物學(xué)家Berard才發(fā)現(xiàn)低氧狀態(tài)能有效抑制果蔬呼吸強(qiáng)度。20世紀(jì)初，科學(xué)家Kidd 和West 對(duì)影響果蔬呼吸強(qiáng)度因素的研究，使氣調(diào)貯藏成為一門科學(xué)。50年代末，氣調(diào)貯藏業(yè)在歐洲和美國(guó)出現(xiàn)了繁榮景象，氣調(diào)貯藏就是在降低庫(kù)溫的同時(shí)，降低氧氣含量，提高二氧化碳含量，達(dá)到抑制果蔬呼吸強(qiáng)度的目的，從而延緩果蔬完熟期，減少葉綠素?fù)p失，防止果膠水解，從而使氣調(diào)貯藏比傳統(tǒng)冷藏能更好地儲(chǔ)藏時(shí)間，保持果蔬貯藏質(zhì)量。

氣調(diào)貯藏業(yè)的發(fā)展分三個(gè)階段:

*階段-------改良大氣貯藏（M.A.）
第二階段-------控制大氣貯藏（C.A）
第三階段-------超低氧貯藏 （U.L.O 及L.O.）