蘋果醋生產(chǎn)線|蘋果醋生產(chǎn)設(shè)備|果醋生產(chǎn)線廣泛應(yīng)用于牛奶、果汁、果醬、生物制藥、果粒飲料、調(diào)味品、啤酒、冰淇淋、蛋制品、豆沙、豆瓣醬等產(chǎn)品的原始配方確定和升級(jí)、產(chǎn)品口味的甄別、顏色的評(píng)估、新品研發(fā)與樣品制作。

大型果酒生產(chǎn)線設(shè)備有：果蔬 清洗機(jī)，果蔬破碎打漿機(jī)，原水罐，原水泵，石英砂過濾器，活性碳過濾機(jī)，加藥裝置，RO反滲透主機(jī)，紫外線殺菌器，純水 罐，恒溫化糖罐，攪拌配料罐，糖漿過濾器，恒溫發(fā)酵罐，過濾機(jī)，熟成罐，殺菌設(shè)備，消毒浸泡洗瓶機(jī)，灌裝封口，瓶蓋殺 菌機(jī)，燈檢設(shè)備，吹干機(jī)，貼標(biāo)機(jī)，噴碼機(jī)等設(shè)備組成。

果醋生產(chǎn)設(shè)備|蘋果醋生產(chǎn)線|蘋果醋生產(chǎn)設(shè)備流程原理如下：原水罐→原水泵→石英砂過濾器→活性碳過濾器→鈉離子交換器→精密過濾器→RO反滲透 主機(jī)→紫外線殺菌器→純水罐→泵→恒溫化糖罐→泵→糖漿過濾器→發(fā)酵罐→泵雙聯(lián)過濾器→熟成罐→過濾→殺菌→待裝→灌 裝封口→燈檢→吹干機(jī)→貼標(biāo)機(jī)→噴碼機(jī)→成品。生產(chǎn)出來的果酒飲料含有水果的風(fēng)味與酒精味道。

幾種適合果醋加工的水果種類

1、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素，蘋果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖約4%，還原糖約6%-8%；酸0.5%，主要是蘋果酸，芳香成分中的醇類占92%。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態(tài)澄清，口味柔和，具有蘋果的香味。

2、山楂 山楂味微酸，微溫、消食、健胃、消積、化閼止痢、降壓具有的營養(yǎng)和保健價(jià)值。蛋白質(zhì)含量為0.7mg/100g，Vc含量為89mg/100g，鈣為68-85mg/100g，總黃酮為7.77mg/100g，其中黃酮對(duì)高血壓和心血管系統(tǒng)疾病有預(yù)防和緩解作用，保健功能十分顯著。用山楂釀造的果醋澄清，褐色，酸味柔和、綿長(zhǎng)，具有山楂*的果香味。

3、水蜜桃 味美濃香，營養(yǎng)豐富，用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色，光澤度好，具有濃郁的醋香和水蜜桃*芳香味，其酸味柔和，口感好，澄清透明。

4、獼猴桃 素有“Vc"的美稱，營養(yǎng)豐富，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量為1.4%-2.0%，由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素，醋體顏色為草綠色，酸味柔和，具有獼猴桃*的香味。

5、野生酸棗 其果實(shí)為圓形、紫紅色。經(jīng)測(cè)定，酸棗含有31種礦物質(zhì)和微量元素及，其中Vc含量高，可達(dá)到830-1170mg/kg。食用野生酸棗果醋可調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，對(duì)原發(fā)性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果。

除以上水果品種之外，梨、蘆柑、黑加侖、都柿、柿子、南瓜、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料。

蘋果醋生產(chǎn)線|蘋果醋生產(chǎn)設(shè)備|果醋加工工藝研究進(jìn)展

1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程：

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品

2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程：

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品

3、前液后固發(fā)酵法工藝流程：

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品

蘋果醋生產(chǎn)線_蘋果醋生產(chǎn)設(shè)備

1、蘋果酒醋含有10多種有機(jī)酸和各種氨基酸，碳水化合物，維生素，無機(jī)鹽和人體必需的微量元素。氨基酸是醋的重要組成部分。醋的鮮美，圓潤(rùn)和柔軟都源于氨基酸。當(dāng)氨基酸與酒精反應(yīng)時(shí)，酯是蘋果醋香氣的來源。水果是提供人體所需維生素的主要食物。蘋果醋中豐富的維生素，氨基酸和氧氣可以在體內(nèi)合成鈣和乙酸鈣，從而增加鈣的吸收。

2、蘋果醋的主要成分是乙酸，其次是葡萄糖酸，乳酸，琥珀酸，酒石酸，蘋果酸，富馬酸，甲酸，酮戊二酸和焦。醋的類型不同。有機(jī)酸的含量也不同。這些豐富的有機(jī)酸可以有效地維持體內(nèi)酸堿平衡并調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。

3、蘋果醋是酸性的，被人體吸收和代謝后變成堿性食物。醋中的揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸具有刺激大腦神經(jīng)中樞和發(fā)展智力的作用。醫(yī)學(xué)研究表明，人腦的pH與智商有關(guān)。有堿性大腦的孩子比有酸性大腦的孩子智商更高。飲食中可以調(diào)節(jié)體液的pH值。

4、蘋果醋可以改善肝臟功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，提高人體強(qiáng)度，并具有強(qiáng)大的功效。

5、蘋果醋中的酸性物質(zhì)會(huì)增加消化液的分泌，從而激活胃，消除食物，增加食欲，促進(jìn)體液并緩解口渴。蘋果醋具有的抗酒精作用，因?yàn)樵诜锰O果醋之前和之后服用它都可以加速腈在體內(nèi)的分解代謝作用。

6、蘋果醋在美容和皮膚護(hù)理方面獨(dú)樹一幟，可調(diào)節(jié)血液循環(huán)系統(tǒng)。其輕微的酸度對(duì)皮膚有輕微刺激性，還可以平衡皮膚的酸堿度并控制油脂的產(chǎn)生。

7、蘋果醋不僅可以平滑體內(nèi)碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝，還可以燃燒體內(nèi)多余的脂肪并阻止其積累。長(zhǎng)期飲用具有減F的作用，抑制和減少人體衰老過程中脂質(zhì)過氧化物的形成并延緩衰老。

蘋果醋生產(chǎn)線的生產(chǎn)過程：

蘋果醋是由新鮮蘋果經(jīng)過深層液體發(fā)酵制成的優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。通過對(duì)酒精發(fā)酵和乙酸發(fā)酵的研究，可以得出蘋果醋的生產(chǎn)工藝。酒精發(fā)酵7d后，酒精含量達(dá)到5.06％（v/v）。乙酸發(fā)酵根據(jù)情況而異，分別使用靜態(tài)發(fā)酵，搖床發(fā)酵和發(fā)酵罐發(fā)酵，總酸為6.40％。成品富含有機(jī)酸，氨基酸，維生素和礦物質(zhì)。營養(yǎng)和保健相結(jié)合的時(shí)尚調(diào)味料。

滲透設(shè)備在蘋果酒醋生產(chǎn)線的預(yù)處理設(shè)備中起著重要作用。背面滲透膜的選擇性滲透性（僅水，而不是溶質(zhì)）用于實(shí)現(xiàn)將水與多種有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)結(jié)合的能力。制備純水和高純水是為了分離物質(zhì)。背面滲透膜表面上的微孔的尺寸通常為約0.5-1nm，并且孔的尺寸比細(xì)菌和病毒的尺寸小得多。因此，反滲透膜可以去除水中98％以上的溶解固體（TDS）和99.99％細(xì)菌和病毒。通過反滲透分離水是物理分離。因此，僅消耗少量電能，提供了反滲透操作所需的滲透壓，以實(shí)現(xiàn)將水與其他顆粒分離的目的。通常情況下，一噸水消耗2-8度。