小型腌制機、呼吸式真空滾揉機
真空滾揉機：1.破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。

小型腌制機、呼吸式真空滾揉機

2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，滾揉機器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。 

小型腌制機、呼吸式真空滾揉機

3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。

小型腌制機、呼吸式真空滾揉機
在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，（滾揉機價格合理哦~）才能發(fā)揮作用。