真空滾揉機、咸菜調(diào)料攪拌機真空包裝按排氣方法不同，有加熱排氣和抽氣密封兩種。前者是通過對裝填了食品的包裝容器*行加熱，通過空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發(fā)將包裝容器中的空氣排出，再經(jīng)密封、冷卻后，使包裝容器內(nèi)形成一定的真空度。

真空滾揉機、咸菜調(diào)料攪拌機抽氣密封則是在真空包裝機上，通過真空泵將包裝容器中的空氣抽出，在達到一定真空度后，立即密封，使包裝容器內(nèi)形成真空狀態(tài)。

真空滾揉機、咸菜調(diào)料攪拌機與加熱排氣法相比，抽氣密封法具有能減少內(nèi)容物受熱時間，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽氣密封法應(yīng)用較為廣泛，尤其對加熱排氣傳導(dǎo)慢的產(chǎn)品更為合適。 

真空滾揉機、咸菜調(diào)料攪拌機是采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600~1333Pa。所以，真空包裝實際上是不能做到*真空的，也是沒有必要的。因此，又將真空包裝稱為，減壓包裝或排氣包裝。