功率 | 7kw | 品類 | 連續(xù)(式) |
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外形尺寸 | 4*2.8*2.2m | 占地面積 | 11m2 |
重量 | 2000 kg |
產(chǎn)品分類品牌分類
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產(chǎn)品簡介
詳細(xì)介紹

番茄空氣能烘房
番茄又稱西紅柿,是一年生茄科草本植物。番茄色澤鮮艷,酸甜適口,肉質(zhì)鮮美,皮薄多汁,營養(yǎng)豐富。我國是番茄種植大國,產(chǎn)量僅次于美國,居*二。番茄制品種類繁多,傳統(tǒng)番茄制品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,又有許多新的番茄制品被開發(fā)出來,如番茄紅素、番茄膳食纖維、番茄籽蛋白和番茄籽油等。
番茄加工工藝步驟:
(一)工藝流程
選料-去皮-擠汁-硬化-清洗-糖漬-糖煮-烘干-成品。

(二)制作要點(diǎn)
1、選料:選擇肉厚汁液少、色全紅、不過熟的果實(shí),剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格的果實(shí)。 去皮。把洗凈的番茄果,置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右,立即冷卻,剝?nèi)シ训墓ぁ?br />
2、擠汁:將番茄在接近沸騰的水中預(yù)熱1min,立即冷卻,剝?nèi)ス?。在果柄處挖蒂并劃縫,輕輕擠壓出汁。
3、硬化:將果坯投入0.30%氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)。
4、清洗:用清水洗硬化果胚,撈出果胚,瀝干水分。
5、糖漬:瀝干水后的番茄果胚,浸泡于30%糖液中24小時(shí)左右,糖液加0.30%檸檬酸。
6、糖煮:將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi),緩慢升溫至沸,約半小時(shí)后,將番茄汁果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12-24小時(shí)。如此反復(fù)浸泡2-3次,每次提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65%時(shí)即?;穑瑑A入瓷缸內(nèi)8-10小時(shí)后,撈出番茄果瀝干糖液。
7、烘干:將瀝干糖液的番茄果,放到物料盤中,將物料盤插入物料車,每盤間隔10公分,在60℃-65℃下烘干,烘干時(shí)間設(shè)定15-20小時(shí),連續(xù)排濕,使含水量達(dá)到18%左右,可溶性固形物含量達(dá)到70%即可。
(三)質(zhì)量要求
色澤深紅色,呈透明狀,不返砂,不流糖,甜酸適當(dāng),具有番茄果實(shí)的風(fēng)味,含糖量65%以上,水分18%左右。
番茄空氣能烘房

