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食品殺菌不*怎么辦? 微波殺菌設(shè)備實力助陣
微波殺菌設(shè)備是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。物料中的蟲卵和細(xì)胞也會因分子極化馳豫，同時吸收微波升溫，微波對細(xì)胞的熱效應(yīng)使蛋白質(zhì)變性而死亡；微波對細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)胞因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細(xì)胞正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子，足夠強的微波可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變。微波加溫、殺菌設(shè)備的生物效應(yīng)在加溫中起到了常規(guī)物理殺菌所沒有的特殊作用。
首先，微波殺菌設(shè)備節(jié)約能源。在國家大力提倡節(jié)能環(huán)保的情形下，節(jié)能環(huán)保、有效的殺菌設(shè)備越來越受到食品加工企業(yè)的青睞。據(jù)了解，常規(guī)的高溫?zé)崃⒕诃h(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，但是微波殺菌是對食品直接作用，因而沒有過多的熱能損耗。另外，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率70%以上，相比而言，一般可節(jié)電約50%。
其次，均勻*。大多殺菌設(shè)備都是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部，這樣的話會存在內(nèi)外溫差，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果；而微波具有穿透性能，表面和內(nèi)部同時作用，能保證內(nèi)、外部溫度一同達(dá)到要求值，所以干燥、殺菌均勻、*。
再次，易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。微波殺菌設(shè)備操作簡單、便于控制，沒有熱慣性，能根據(jù)不同食品工藝規(guī)范要求進(jìn)行處理。同時，減少生產(chǎn)操作人員，可連接生產(chǎn)線，不僅實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，還降低勞動力成本。