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微波殺菌設(shè)備的加熱方式跟傳統(tǒng)的加熱方式*不同
微波殺菌設(shè)備屬于環(huán)保節(jié)能型設(shè)備，設(shè)備用電，殺菌過程中沒有任何污染物排出，不會(huì)污染環(huán)境，而且微波殺菌屬于低溫殺菌，殺菌速度快，時(shí)間短，不會(huì)破壞蔬菜中的營養(yǎng)成分以及蔬菜特征，殺菌，均勻，內(nèi)外一致。微波殺菌設(shè)備工作原理是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用。微波對細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡。微波殺菌設(shè)備主要用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌，杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮，醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮。
微波殺菌設(shè)備采用微波殺菌可在很短的時(shí)間內(nèi)對食品的內(nèi)部進(jìn)行殺菌。在微電廠內(nèi)，構(gòu)成微生物的各種高分子極性基因和可動(dòng)性基團(tuán)被激烈的計(jì)劃與振動(dòng)，是蛋白質(zhì)及核酸等產(chǎn)生變異。這與傳統(tǒng)的加熱效應(yīng)是不同的。應(yīng)用微波輻射技術(shù)能在較低溫度下把微生物殺死，微波處理谷物、食品工藝在60~70℃就能起到殺蟲、滅菌的作用。
微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn)在于其加熱與傳統(tǒng)加熱方式*不同，微波是使被加熱物料本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導(dǎo)的過程。因此盡管是熱傳導(dǎo)性較差的物料，也可以在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱溫度。由于含有水分的物質(zhì)容易吸收微波而發(fā)熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其它的損耗，故熱率高、節(jié)能。它比遠(yuǎn)紅外加熱節(jié)能1/3以上。另外微波加熱具有熱力和生物效應(yīng)，能在較低溫度下殺菌和防霉，能較大限度地保存物料的活性和食物中的維生素、原有的色澤和營養(yǎng)成份。