氣調(diào)保鮮的方法有多種，因設(shè)備條件和氣體濃度指標(biāo)要求不同而不同，總的來說，可以分為以下幾種：自然降氧、充氮降氧、適濃度指標(biāo)氣體置換、減壓氣調(diào)和氣調(diào)包裝。現(xiàn)在要介紹的是適濃度指標(biāo)氣體置換法和減壓氣調(diào)法。
一、適濃度指標(biāo)氣體置換法
（1）機(jī)理：適濃度指標(biāo)氣體置換是指人為地將O2、CO2等氣體按適濃度指標(biāo)配置成混合氣體，向貯藏環(huán)境輸入并同時(shí)將貯藏環(huán)境中的原有氣體抽出，以維持適濃度指標(biāo)的一種氣調(diào)方法，又稱人工控制氣調(diào)法（Controll Atmosphere Storage簡稱CA貯藏）或氣調(diào)冷藏庫法（C.A庫法）。
（2）特點(diǎn)：這種在冷藏基礎(chǔ)上發(fā)展出的，對(duì)環(huán)境氣體成分控制精確的方法，對(duì)果蔬貯物的貯存效果明顯好于其他方法，但此法對(duì)設(shè)備要求高，成本昂貴，需要建立復(fù)雜的氣調(diào)冷藏庫。
二、減壓氣調(diào)法
減壓氣調(diào)是通過真空泵將密閉儲(chǔ)存室中的部分氣體抽出以降壓，同時(shí)將外界新空氣減壓、加濕后輸入儲(chǔ)室。這種方式是通過降低氣體密度來造成低氧環(huán)境，它通過不斷抽氣和輸入新鮮空氣使水果蔬菜的代謝產(chǎn)物排出室外，以延緩衰老。通常經(jīng)減壓處理后的庫房內(nèi)壓力降至10-70mmHg。
（1）機(jī)理：通過抽真空使水蒸發(fā)帶走大量熱量，可使儲(chǔ)物迅速降溫達(dá)到預(yù)冷目的。
（2）特點(diǎn)：可實(shí)現(xiàn)預(yù)冷與減壓氣調(diào)的同庫并行，可實(shí)現(xiàn)快速降氧，并能迅速排出CO2、C2H4等有害氣體。 可實(shí)現(xiàn)超低氧貯藏，這特別有利于魚、蝦、肉防止氧化哈變和農(nóng)產(chǎn)品種子的抑芽。 保鮮效果明顯。據(jù)報(bào)道,他們通過減壓貯藏在荔枝保鮮研究上獲得突破，達(dá)到60天保鮮期，好果率有90%以上。
（3）應(yīng)用：果蔬產(chǎn)品每蒸發(fā)1%的水分大致可使自身溫度下降6℃，從30℃冷卻至5℃，大約需要失水4%，耗時(shí)30分鐘。只要適當(dāng)增濕就不會(huì)出現(xiàn)失水萎焉的情況，風(fēng)味品質(zhì)也不會(huì)受影響。肉類抽真空降溫，從24℃降到10℃約需30分鐘失重4.8%。谷物類農(nóng)產(chǎn)品品溫在30分鐘內(nèi)由室溫降到4-8℃，并能得到進(jìn)一步干燥（脫水6%左右）。由此可見，在減壓貯藏初期，儲(chǔ)物，特別是肉制品和谷物類農(nóng)產(chǎn)品由于減壓造成的蒸發(fā)失水可起到良好的預(yù)冷效果
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