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干酪乳中的發(fā)酵添加劑（一）
閱讀：2039 發(fā)布時(shí)間：2018-11-20| 提 供 商 | 上海淳諾機(jī)械有限公司 | 資料大小 | 15.5KB |
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在干酪生產(chǎn)過(guò)程中，基本的添加劑是發(fā)酵劑和凝乳酶。在某些情況下，也可能有必要使用其他添加劑，如氯化鈣(CaCl2)和KNO3或NaNO3。一種酶即*也被作為KNO3的一部分，作為梭狀芽孢桿菌微生物的抑制劑，一個(gè)提高干酪加工特性的有吸引力的方法是在干酪乳中加入二氧化碳（CO2）。