，速凍食品抽查中，容易出現(xiàn)的問題有：

1.　原輔材料質(zhì)量不符合要求。主要原輔材料驗收不規(guī)范，輔料缺少驗收規(guī)則，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2.　凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。

3.　微生物指標(biāo)超標(biāo)。加工企業(yè)的各工序的衛(wèi)生管理不規(guī)范，從而造成由于原料、設(shè)備、人員、環(huán)境等方面不規(guī)范引起的產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。

4.　食品添加劑超標(biāo)。有些企業(yè)為增加產(chǎn)品外觀及凍結(jié)效果，使用GB2760中不允許使用添加劑或超量使用添加。

5.　凍藏鏈不符合要求。產(chǎn)品在中間運輸及貯藏過程中不足以保證速凍食品所需的溫度控制范圍，而使產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題。

6.　速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。

本次速凍食品抽查中，因微生物指標(biāo)超標(biāo)導(dǎo)致的不合格占到了所抽樣品的1/3，微生物指標(biāo)超標(biāo)問題為嚴(yán)重。

第二.速凍食品的檢驗流程是什么？一般要經(jīng)過多少項檢驗？A類檢驗項目有哪些？金黃色葡萄球菌是否重點檢驗？

速凍的食品一般要做微生物、理化、重金屬、食品添加劑方面的檢驗。速凍面米食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范中制定的，A類檢驗項目有總砷、鉛、B1、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌計數(shù)（僅對熟制品）。其中金黃色葡萄球菌屬重點檢驗項目。

第三，新標(biāo)準(zhǔn)實施后，檢驗項目和檢驗方法有什么變化？

GB19295-2011 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》代替了GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號修改單。主要變化有：

取消了酸價、揮發(fā)性鹽基氮、總砷和B1的*；
修改了鉛的*
修改了微生物*

第四，金黃色葡萄球菌在生產(chǎn)過程中是否能夠*避免出現(xiàn)？速凍食品生產(chǎn)運輸銷售等過程中，易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)是哪一環(huán)節(jié)？為什么？

速凍食品生產(chǎn)運輸銷售過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有：1.　原輔材料質(zhì)量不符合要求。2.　凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。3.　微生物指標(biāo)超標(biāo)。4.　食品添加劑超標(biāo)。5.　凍藏鏈不符合要求。6.　速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)是微生物指標(biāo)超標(biāo)、生產(chǎn)、運輸、銷售中的冷藏鏈溫度不符合要求。