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斬拌機(jī)的工作原理
閱讀：1984 發(fā)布時(shí)間：2018-12-7諸城市鴻昌食品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)千頁豆腐斬拌機(jī)、去泡機(jī)、蒸箱、切片切絲機(jī)、滾筒拌料機(jī)、真空包裝機(jī)等，其中也包括油炸設(shè)備、果蔬清洗機(jī)、軟包裝風(fēng)干設(shè)備、壓榨設(shè)備、真空和面機(jī)、凍肉絞肉機(jī)等食品加工設(shè)備。斬拌機(jī)分為四種型號：20型、40型、80型、125型。
80型高速斬拌機(jī)，采用的食品級不銹鋼材質(zhì)制作，刀具采用天津定制工藝加工而成，電器采用法國進(jìn)口施耐德電器。軸承選用的是大規(guī)格進(jìn)口軸承，4型密封形式，大大提高了軸承的耐用度，轉(zhuǎn)鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B料溢料現(xiàn)象，易清洗，具有自動(dòng)出料的功能。底腳采用的是超大的防滑底腳，正價(jià)高速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)平穩(wěn)。
本機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，鴻昌高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻。可生產(chǎn)肉丸，烤腸類，千頁豆腐，魚豆腐等火鍋料，雞蛋干等休閑食品，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所*的肉類加工機(jī)械。
斬拌作為肉糜飄化工序，在低溫肉制品加工中至關(guān)重要。然而，在斬拌過程中空氣大量混入，容易造成產(chǎn)品氧化，并影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，同時(shí)高速剪切使肉餡溫度快速升高，控制不當(dāng)則很容易造成肌肉蛋白變性，從而影響產(chǎn)品的保水和保油性能。傳統(tǒng)的斬拌容易出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象就是其重要表現(xiàn)。