探美味背后的奧秘蒸汽fa生器恒溫恒濕溫度控制

 01 蒸汽fa酵，美味的秘訣 柔軟，美味又香的面包如何烘烤？根據(jù)面包師的說法，面團的打樣重要。如果此步驟執(zhí)行不當，將不可避免地影響成品的味道，形狀和外觀。千基食品在面團fa酵過程中使用清潔的蒸汽?？局频拿姘透恻c具有*的風味，并成為武漢的烤制食品之一。他們用什么樣的技術(shù)手段fa酵面團？ 02 影響面團fa酵的因素 新鮮混合的面條的面團處于緊張和硬化的狀態(tài)。打樣后，它可以在內(nèi)部產(chǎn)生氣體，調(diào)節(jié)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加可塑性，使其更有利于成型。 據(jù)了解，打樣通常是在28到29℃的溫度下進行的。如果溫度太高，面團將無法均勻fa酵。如果溫度太低，打樣速度將太慢，并影響生產(chǎn)周期。 濕度保持在約70?75％。當濕度太低時，面團的表面水分蒸fa得太快，面包的表面將失去彈性。當濕度太高時，將影響成品的外觀和顏色。 為了準確地控制喚醒室的溫度和濕度，烘焙公司使用清潔的蒸汽來控制喚醒室的溫度，濕度和時間，因此面團經(jīng)過了科學合理的認證。 03 清潔蒸汽fa生器，用于面團打樣 清潔蒸汽是食品加工中常用的加熱介質(zhì)。它可以避免雜質(zhì)和化學污染物的風險。它廣泛用于食品和飲料行業(yè)，用于直接加熱，清潔，噴涂，烹飪和其他應(yīng)用。理想的選擇。 可以理解，在烘焙公司的fa酵中使用的蒸汽fa生器是清潔的蒸汽fa生器。內(nèi)部材料全部為食pin級不銹鋼，產(chǎn)生的清潔蒸汽無雜質(zhì)和異味。 04 恒溫蒸汽保持溫度 證明溫度一般控制在35?39℃。考慮到溫度的不可控制性，該公司使用蒸汽fa生器控制fa酵室的溫度，以保持面團內(nèi)部和外部的溫度相同。fa酵后，面團的皮革柔軟，顏色明亮，內(nèi)部蜂窩均勻。 打樣時間約為55到65分鐘。打樣結(jié)束后，面包會變酸，保質(zhì)期會縮短。當面團fa酵不充fen時，皮膚會顯得紅棕色，頂部會形成硬皮。影響成品面包的質(zhì)量。烘焙公司使用蒸汽打樣后，會根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度科學合理地設(shè)置時間，并在時間到時自動終止打樣。

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