糖果水分活度分析儀在食品中的應(yīng)用及對(duì)糖果食品的影響
影響糖果水分活度的因素很多，有物質(zhì)的化學(xué)成分、樣品溫度、水分含量、儲(chǔ)藏環(huán)境、壓力及包裝等。不良微生物如細(xì)菌或真菌的生長(zhǎng)在適宜水分活度環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生“毒素”或其他有害物質(zhì)。但化學(xué)/生化反應(yīng)（如美拉德反應(yīng)）發(fā)生的幾率也會(huì)提高，并可能改變產(chǎn)品的如下性質(zhì)：
?微生物穩(wěn)定性
?化學(xué)穩(wěn)定性
?蛋白質(zhì)和維生素含量
?顏色、味道和營(yíng)養(yǎng)成分
?化學(xué)物質(zhì)的穩(wěn)定性及耐用性
?儲(chǔ)藏和包裝
?溶解度及結(jié)構(gòu)
產(chǎn)品性能的優(yōu)化和穩(wěn)定需要較低的水分活度。產(chǎn)品的aw值可以通過(guò)加入“保濕劑”進(jìn)行調(diào)節(jié)。時(shí)下，糖果食品行業(yè)水分活度的測(cè)定已進(jìn)入研究，開(kāi)發(fā)，質(zhì)量控制和生產(chǎn)階段。

糖果水分活度分析儀操作步驟:
1.連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開(kāi)機(jī)
2.儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測(cè)量界面.
3.準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
4.然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里
5.在操作界面上,輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間,儀器開(kāi)始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)
6.在測(cè)試過(guò)程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線
7.待樣品測(cè)試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成,樣品的活度值鎖定.
8.點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值
9.然后打開(kāi)測(cè)量室取出樣品皿,用毛刷清理樣品皿.待下次測(cè)試使用.