目前所說的洗碗機(jī)通常指機(jī)器能自動(dòng)清洗碗、盤、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的設(shè)備。洗碗機(jī)通常有民用和商用兩大類。由于應(yīng)用場所不同，二者區(qū)別較大，主要表現(xiàn)在洗滌對(duì)象和能力上。在商用洗碗機(jī)領(lǐng)域，隨著被清洗器具數(shù)量與型式的增加，又發(fā)展出鍋、筐、箱等器具的自動(dòng)清洗設(shè)備，一般稱為器皿洗滌機(jī)或統(tǒng)稱商用洗碗機(jī)。 

臺(tái)手動(dòng)式洗碗機(jī)出現(xiàn)在1850年，由JoelHoughton擁有。創(chuàng)立于1883年的Hobart公司在1926年生產(chǎn)了臺(tái)水喉式洗碗機(jī)，從此洗碗機(jī)告別純手動(dòng)時(shí)代。1954美國GE公司生產(chǎn)了臺(tái)電動(dòng)臺(tái)式洗碗機(jī)，由此洗碗機(jī)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，并全面開始了電氣化的過程。目前在西方發(fā)達(dá)國家，民用和商用洗碗機(jī)的普及率非常高，特別是商用洗碗機(jī)設(shè)備，例如德國，其商用洗碗機(jī)設(shè)備普及率已經(jīng)超過90%。

20世紀(jì)80年代初，隨著酒店集團(tuán)開始進(jìn)入中國，商用洗碗機(jī)設(shè)備及應(yīng)用理念也一起被帶入國內(nèi)。Hobart商用洗碗機(jī)在80年代初，隨著酒店集團(tuán)，入駐北京五酒店，成為*進(jìn)入中國的商用洗碗機(jī)設(shè)備，其上世紀(jì)80年代進(jìn)入國內(nèi)的部分商用洗碗機(jī)目前仍然在正常運(yùn)轉(zhuǎn)與使用。針對(duì)本地餐飲特點(diǎn)，Hobart不斷改善其產(chǎn)品設(shè)計(jì)，以更好滿足中國客戶特點(diǎn)，并在國內(nèi)成立大型專業(yè)商用洗碗機(jī)生產(chǎn)基地和研發(fā)中心。近年來，中國商用洗碗機(jī)市場得到了較大發(fā)展，又有一批品牌和本地制造商加入了此行業(yè)。

二十一世紀(jì)初，隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品衛(wèi)生更加重視，國內(nèi)商用洗碗機(jī)市場才得到快速發(fā)展，商用洗碗機(jī)應(yīng)用已從酒店開向一般社會(huì)餐飲和機(jī)構(gòu)餐廳普及，越來越多社會(huì)餐飲企業(yè)與機(jī)構(gòu)員工食堂意識(shí)到了洗碗機(jī)應(yīng)用的好處。近年來，受到勞動(dòng)力成本的快速上升、食品安全與食品衛(wèi)生的重要性得到共識(shí)、勞動(dòng)者保護(hù)意識(shí)提升等多重因素的影響，商用洗碗機(jī)設(shè)備在餐飲與機(jī)構(gòu)員工食堂領(lǐng)域的快速普及將是大趨勢(shì)。

現(xiàn)代社會(huì)，洗碗是一個(gè)看似簡單而實(shí)際復(fù)雜的過程，如何更、衛(wèi)生、安全、經(jīng)濟(jì)的完成洗碗過程，讓一個(gè)以合適的商用洗碗機(jī)為中心的洗碗流程變得越來越重要。

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