煙熏爐是集蒸煮、烘干、煙熏、上色于一體的全自動(dòng)煙熏爐，經(jīng)過(guò)煙熏后食品的顏色好看，煙熏爐還有一種煙熏后的香味，讓人感覺(jué)香而不膩，也能達(dá)到環(huán)保效果，代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法，節(jié)省了工人的勞動(dòng)力，提高工作效率，更增強(qiáng)了食品的口感及彈性。煙熏爐主要用于肉類食品、魚(yú)制品的煙熏工藝，一般采用蒸汽、電或者燃?xì)馓峁┘訜釤嵩础?/span>

 湖南臘肉煙熏爐

 傳統(tǒng)工藝加工會(huì)造成人工浪費(fèi)，而用設(shè)備加工就會(huì)避免這種情況。常見(jiàn)的香腸有火腿腸、紅腸、臘腸等，我更喜歡吃紅腸，尤其是哈爾濱紅腸。哈爾濱紅腸以做法精良，熏煙芳香，味美質(zhì)干，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富而受人們的喜愛(ài)。

 湖南臘肉煙熏爐

1、賦于產(chǎn)品特殊的煙熏風(fēng)味，因制品局部的高溫，使其表面糊焦產(chǎn)生糊香味，引起人們的食欲；

2、防止脂肪的氧化，這是煙氣成分滲入到肉的內(nèi)部的作用；

3、熏煙成分中含有的醛和酚的聚合作用，在熏制品的表面形成茶褐色的有光澤且干燥的薄膜，不僅使產(chǎn)品獲得較好的色澤還增加制品的耐保藏性；

4、對(duì)加硝腌制的肉類，經(jīng)過(guò)熏制干燥，促進(jìn)顏色變紅，并除去產(chǎn)品表面過(guò)多的水分，同時(shí)使產(chǎn)品適度的收縮，賦予制品良好的質(zhì)地；

5、當(dāng)熏煙的溫度在45℃以上，可阻止微生物的繁殖，當(dāng)肉溫在15℃左右，可促進(jìn)肉自溶酶的作用，從而使產(chǎn)品質(zhì)地變軟。

6、熏烤制品能顯著增加產(chǎn)品內(nèi)部組織酶的作用，起到對(duì)產(chǎn)品脫水干燥和熱加工的目的，對(duì)形成產(chǎn)品的色、香、味、型等都具有非常重要的作用。

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