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怎樣保持黃豆芽的高營養(yǎng)
黃豆芽的食用禁忌及烹飪技巧
1.在發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性*開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持*不減少。
3.烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
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豆芽機控溫的方法
豆芽機控制箱體內(nèi)的溫度，通常在箱體內(nèi)壁安裝熱感應器，如接觸溫度計、電阻溫度計等，用來作為溫度測量和調(diào)節(jié)裝置的變壓器，又可作為控制熱源（如電熱器）通斷的電訊信號開關(guān)。豆芽機即箱體內(nèi)部溫度達到培育豆芽所需的較佳溫度（27度）時，豆芽機，熱感應器就能自動發(fā)出信號，切斷通電線路而停止加熱。相反，當箱體內(nèi)部溫度低于27度時，熱感應器又能自動發(fā)出信號，豆芽機接通電路而進行及時加熱。
避免豆芽機生豆芽發(fā)苦要做到以下三點：
　　   盡量避免在有光線的地方種植，防止豆芽光合作用，變綠變紅發(fā)苦。
　　第二水質(zhì)：自來水需沉淀10小時以上。
　　第三種子，選種子時選擇存放不超過一年的新豆，超過一年以上的豆子會影響口感還有發(fā)芽率也很低。