①壓縮空氣（包括充氧和制氮氣用）的氣源，應當在一定的高空下進行采集。

②氮氣制備及發(fā)酵CO2回收處理過程中國，要特別加強除菌和除水控制。

③氣路管道和過濾系統(tǒng)應定期進行CIP清洗和蒸汽反向滅菌。

（3）物料 生產(chǎn)用原輔料、生產(chǎn)過程使用的添加劑、助濾劑、包裝物等都必須是安全衛(wèi)生的。必須加強進廠入庫的檢測驗收，以及使用前的檢驗和必要的處理。

（4）酵母 生產(chǎn)中必須使用無污染菌及野生酵母的新鮮、性能優(yōu)良的種酵母，對其加強擴培、回收、添加等工序的衛(wèi)生管理。

（5）空間環(huán)境 生產(chǎn)中酵母添加、添加劑添加、連接跨接管、切換煩悶、取樣等操作時，若外部空間環(huán)境不潔凈，雜菌就有機會進入啤酒中。因此，保護酵母貯存，發(fā)酵、清酒、灌裝等車間空間潔凈很有必要，同時應做好必要的防護，如設置消毒池、安裝空調(diào)控制溫度、安裝紗窗等措施，保持地面干燥，并定期對空間消毒，適時用漂等刷洗地面。