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    蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮，由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，電加熱行星炒鍋，蒸汽冷凝，蒸氣行星炒鍋，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
其特點是：
1、具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短
2、熱溫度容易控制、造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維修。
3、攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動
4、拌系統(tǒng)采用自轉公轉相結合的方式，其傳動比為不整數(shù)傳動比，保證鍋內無任何攪拌盲點。
5、