1、店里要賣些什么東西?    

這個問題從消費(fèi)者身上回到了餐廳本身。

餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。

比如某記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。

結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費(fèi)者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點(diǎn)什么。

所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

2、消費(fèi)者來店里吃什么?

吃什么？這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，要知道消費(fèi)者喜歡吃什么。

然后，再對店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳吸引消費(fèi)者的菜。