中國人愛吃火鍋，不過兩個人去吃火鍋時卻遇到不少尷尬，比如遭遇“鍋底費”加價，必須達(dá)到zui低消費等等消息見報后，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。記者跟進(jìn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，重慶其實也有不少火鍋店逆向定位，看準(zhǔn)“2人火鍋”的商機(jī)，推出特色服務(wù)，做出很多有效的探索。

借鑒壽司推出回轉(zhuǎn)火鍋

　　昨日中午，較場口附近一家火鍋館里，陳一個人吃火鍋，這已經(jīng)是他第二次來這里消費。記者剛進(jìn)店，以為這是一家壽司店，所有菜品通過中間的傳輸帶循環(huán)，客人可以隨意拿。“我們就是借鑒的壽司店上菜模式。”該店店長魏雪梅告訴記者，這種模式的火鍋，無論是1個人吃還是2個人吃，都不會尷尬。他們之前也考慮到重慶火鍋的“兩人”市場，這種模式很好地解決了這個問題。

“就算兩個人，也能吃到上百種菜品。”魏店長說，他們是按人頭收費，沒有額外消費，對兩人進(jìn)餐更有吸引力，生意達(dá)到了預(yù)期。

為人少食客做菜品拼盤

　　在南坪西路一家私房火鍋裝修非常有特色，誰能想到它的“前身”只是一個類似家庭作坊的火鍋店。“我們以前接待的客人，基本上都是2-3人。”昨日，該店負(fù)責(zé)人王告訴記者，他們之前在較場口做火鍋，地方有限，只有3張桌子，很多顧客都是回頭客。“不過，就算只有1個人，我們也接。”王說，口碑慢慢做了起來，回頭客很多，還帶了不少新客人過來，生意越來越好。

　　王稱，當(dāng)時他們還采取了“配菜”模式，比如兩人客，他們就按人頭配好菜才上桌，一般量配上70%-80%如果不夠再給客人加菜，“這樣既保證了菜品的品種，同時也不會浪費。”一年的時間，王就把火鍋店做大了，從之前3張桌子，到現(xiàn)在的20多張桌子?，F(xiàn)在，他們依然會考慮到兩人顧客用餐，在制作菜單時，對于食蔬、菌類都做成拼盤類，讓兩人顧客盡可能吃到他們想吃的菜。