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技術(shù)文章

蛋白豆腐來源千頁豆腐、木棉豆腐、絹豆腐、魚豆腐設(shè)備及工藝

閱讀:1448          發(fā)布時間:2020-1-3

蛋白豆腐來源千頁豆腐、木棉豆腐、絹豆腐、魚豆腐設(shè)備及工藝/說起魚豆腐,千頁豆腐,絹豆腐,很快你就會想到火鍋,快餐店,飯店,吃法多,蛋白豆腐究其原因就是蛋白淀粉、淀粉、雞肉、魚肉等不同的肉類加入蛋白研發(fā)而成的,專業(yè)魚豆腐,千頁豆腐設(shè)備,豆干設(shè)備,以及香豆腐設(shè)備,灌漿夾心魚豆腐,千頁豆腐腸生產(chǎn)機器,運轉(zhuǎn)工藝流程介紹:

 

豆制品是蛋白質(zhì)的來源,不過市面上的豆腐種類千奇百種,到底又有什么不一樣呢?其實一般豆腐的制作過程都差不多,主要差異都在加入的TG霉和原料,就讓營養(yǎng)師為你好好說明有什么差別吧!

 

老豆腐

在制作的過程中使用鹵水,像是點豆腐,一物降一物,讓蛋白質(zhì)凝固而成型,制作的過程中需要壓制,傳統(tǒng)老豆腐吃法多,而且口感美味,很多地方都吃,不管烹調(diào),還是清朝,油炸,或者是亂燉都可以,、含水量高,因此吃起來口感比較滑嫩、細膩且容易碎裂,所以適合的烹調(diào)方式包含清蒸、涼拌、鍋類料理,在加工過程中需要用到磨盤,夾層鍋,擠壓成型機,切塊機等??!原料就是我們平常打豆?jié){的黃豆了,秋天成熟,粒粒飽滿,干黃顆粒?。?。

千頁豆腐:

千頁豆腐是一種素食新產(chǎn)品,廣泛流行于大陸沿海城市及北方地區(qū),采用中國臺灣的新型豆腐制作工藝,以大豆蛋bai粉及淀粉為主要材料精制而成,是一種富含蛋白質(zhì)的料理食材。千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細嫩,而且新增了Q彈和爽滑的特性,且經(jīng)久耐煮,吸汁入味,能給適合煎、炸、鹵、煮、炒等多種烹飪工藝。制作過程與老豆腐不同,原料也大不相同,在生產(chǎn)過程中需注意:

千頁豆腐設(shè)備的選?。簲匕铏C,蒸箱,切塊機,切絲機,去泡機以及真空包裝機,同時還有風(fēng)干機,鹵鍋,拌料機,殺菌鍋等,同時廠家需要配置速凍庫,以及生產(chǎn)系列的一些其他輔助設(shè)備比如盤子架車等,更大的廠家一般都選用速凍庫進行直接速凍,迅速包裝成型。

而千頁豆腐的原料與老豆腐不同,生產(chǎn)原料是有禹王大豆蛋bai淀粉加工而成的,同時結(jié)合其他淀粉,TG霉。木薯淀粉,共同作用,把原料的膠性以及彈性高速斬切出料,勾芡成比較完美的漿料進行蒸煮成型,

 

雞肉豆腐:香豆腐

香豆腐不僅是味美的食品,它還具有養(yǎng)生保健的作用。他通過大豆蛋白,與雞肉完美結(jié)合,讓蛋bai淀粉類與肉類完美斬切,黏軟,而且有彈性,外觀翻花,火鍋,燙鍋吃著更有味,并且在生產(chǎn)過程中可以選擇千頁豆腐設(shè)備的基礎(chǔ)上添置切口機等,該產(chǎn)品集中在四川,湖北,陜西,甘肅等地區(qū),比較多。

魚豆腐:主原料為魚糜

魚豆腐也是蛋白豆腐的一種,但是它主要的原料幾乎都是蛋白,魚糜,而非黃豆,雖然稱為魚豆腐,其實算是豆制品。魚豆腐的口感Q彈脆爽,而且油炸外酥里嫩,速凍也不損失原有口感,需要用到高速斬拌機,蒸箱,切塊機,油炸鍋,速凍庫架車盤子,以及封口包裝機等,在這個過程中操作簡單,成品成本價格利潤大,市場超市售賣10元一公斤,有的區(qū)域12一公斤的魚豆腐生產(chǎn),所以銷路非常好,專業(yè)的魚豆腐生產(chǎn)機械配件應(yīng)用說明。

魚豆腐和芙蓉豆腐類似,不過主原料為魚漿,黃豆比例很低,因此于一般豆腐和雞蛋豆腐會更彈牙一點。有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固,也是因為其質(zhì)地較堅固所以各種烹飪法都合適,zui常見的是煎及入火鍋做為配料鮮美而且脆性好,但是在生產(chǎn)加工谷草中魚豆腐用鮮魚還是很少。

木棉豆腐:

木棉豆腐采用蛋白豆腐制作工藝,以非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白和植物油為主料精制而成。運用蛋白乳化技術(shù),將大豆分離蛋白、植物油和水進行充分的乳化,并在低溫條件下進行凝膠成型、蒸制熟化,產(chǎn)品熟制后采用低溫油炸技術(shù)脫水定型,冷卻后速凍包裝而成。產(chǎn)品表面皺縮后的泡泡感十足,色澤淡黃、豆香四溢,涮煮后柔嫩綿軟,入口順滑。

木棉豆腐應(yīng)用與魚豆腐設(shè)備幾乎大差不差,在選用設(shè)備的同時如果當?shù)卣J可可以選用該豆腐進行上市,或者是絹豆腐進行生產(chǎn),不同區(qū)域,消費者喜歡的類型不同。

油炸豆腐:

蛋白豆腐炸后就變成油豆腐,外層的酥皮讓豆腐不易碎裂,因此很適合用來炒、鹵、炸等等,相較于其他豆腐容易吸附湯汁,吃起來會比較香,除了做成關(guān)東煮、鹵味,油豆腐包肉也非常常見。

絹豆腐:蛋白豆腐一種

絹豆腐是指質(zhì)地細膩的豆腐。生產(chǎn)方法分兩種,第一種是:將一定濃度豆?jié){放入設(shè)定好的容器中,添加凝固劑并且升溫凝固成為豆腐,將凝固好的豆腐分切裝盒,后殺菌處理。第二種是:將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒,進行80度-90度加熱凝固和殺菌處理,整個流程在生產(chǎn)中可以通過*的機器進行生產(chǎn),應(yīng)用市場范圍非常大。而且安徽地區(qū)吃的比較多。

百頁豆腐:又稱素鹵百頁,浙江一代

百頁豆腐與一般豆腐不太一樣,主原料為大豆蛋白、沙拉油及修飾淀粉,zui后塑形而成,油脂比例高達到30~50%,同時也是所有豆腐中熱量相對較高的,每100g有215千卡,熱量是板豆腐的3倍,喜歡吃的朋友要小心,千萬別吃太多了。

 

不管選用何種豆制品進行進行生產(chǎn)加工其中主要設(shè)備就是高速斬拌機,蒸箱,去泡機,切塊機,油炸鍋等關(guān)鍵設(shè)備,機器大小不同,配置不同,在生產(chǎn)過程中,適應(yīng)的生產(chǎn)能力不同,價格成本投資也各不相同。

 蛋白豆腐來源千頁豆腐、木棉豆腐、絹豆腐、魚豆腐設(shè)備及工藝/我公司提供設(shè)備及工藝為你上門指導(dǎo),包教包會,所以在生產(chǎn)過程之前請來我們公司看看設(shè)備和機器機械!!

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