廣東新款大型面包醒發(fā)房-空氣能熱泵恒溫恒濕機組

廣東歐亞系列面食發(fā)酵箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設計的空氣能熱泵式恒溫恒濕產(chǎn)品。

熱泵實質上是一種熱量提升裝置，熱泵恒溫機組利用逆卡諾原理，從周圍環(huán)境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱的對象（溫度較高的物體），其工作原理與制冷機原理相反，都是按照逆卡諾循環(huán)原理工作的，所不同二者前者升高溫度后者降低溫度。

它是利用壓縮機制冷/制熱，通過智能控制電路，使發(fā)酵箱內產(chǎn)生相對濕度和溫度，提供面包發(fā)酵所需環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成發(fā)酵過程。是面包生產(chǎn)過程中*的配套。

廣東新款大型面包醒發(fā)房-熱泵恒溫恒濕機組

大型醒發(fā)房采用空氣能熱泵，自動進水裝置加濕，使之產(chǎn)生相對蒸汽加濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的*發(fā)酵環(huán)境。經(jīng)濟節(jié)能型醒發(fā)房，該品牌產(chǎn)品醒發(fā)功能齊全，產(chǎn)熱快捷，超低能耗，更換簡便，不漏水;高效快捷、是饅頭房，大型食品廠醒發(fā)面食*的設備。

廣東新款大型面包醒發(fā)房-熱泵恒溫恒濕機組

　1、醒發(fā)箱的作用 　　

醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用**進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積。 　　

醒發(fā)對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。 　　

① 溫度 　　對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內部組織不*，外部組織粗糙，內部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。

② 濕度 　　醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

?、?時間 　　醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。 　 　

2、注意事項 　　

醒發(fā)程度的好壞決定成品的質量的高低。發(fā)酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發(fā)酵不足的面團，成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質量。

廣東新款大型面包饅頭醒發(fā)房-空氣能熱泵恒溫恒濕機組

應用領域：包子饅頭醒發(fā)、面包醒發(fā)、漢堡醒發(fā)、土司醒發(fā)、發(fā)糕醒發(fā)、黃豆醒發(fā)等各種發(fā)酵產(chǎn)品及根據(jù)客戶需要定制各種特殊發(fā)酵工藝。 新款大型醒發(fā)房使用空氣能熱泵恒溫恒濕機，加熱、加濕、制冷，醒發(fā)產(chǎn)生的速度更快、提高效率節(jié)省成本，準確控制溫度濕度，保證更好的口感風味。

6匹空氣能熱泵恒溫恒濕機組，可以管控20平方面積醒發(fā)房，壓縮機制熱，溫度控制在34-38℃，,每小時耗電5度左右，溫度到達后壓縮機停止制熱，不耗電，只開啟循環(huán)風機。 設定溫差2度，低于設定溫度2度后，壓縮機會重新啟動制熱升溫。節(jié)能環(huán)保，全自動操作，無需人工看機。