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干燥條件對魚片的影響——廣東歐亞為您揭秘

大連鱈魚片高效烘干機-節(jié)能熱泵烘房

烤魚片的生產(chǎn)，除了選材預處理，調(diào)味腌漬，干燥烘干環(huán)節(jié)是尤為重要的。

魚片的干燥過程是分階段進行的。首先是魚片表面水分的蒸發(fā)，從而使表面與內(nèi)部之間產(chǎn)生了水分含量差，內(nèi)部的水分向外擴散至表面后再蒸發(fā)，終達到干燥的目的。

進行烘干時，要注意溫度不宜過高，同時保證熱風的循環(huán)，以帶走水氣。如果烘干溫度過高，魚片表面的水分已經(jīng)蒸發(fā)掉，而內(nèi)部的水分還未充分散失出來，在較高溫度下，魚片表面的肌肉收縮硬化，形成硬殼，內(nèi)部水分無法擴散出來。表面上魚片已經(jīng)烘干，而內(nèi)部水分含量還很高，產(chǎn)品在貯藏和銷售過程中容易*變質(zhì)。為了保證內(nèi)部水分充分擴散到表面，在烘干一段時間后要將魚片取出攤晾，使魚片內(nèi)部和外部水分含量*。

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 遼寧大連旅順、山東青島有熱泵烘房案例，專門烘海參、鱈魚、魷魚等海產(chǎn)品