蘑菇烘干設(shè)備

       蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在食用最多的食用蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇。 

      食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在食用最多的通稱為蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇。從野生種類中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國(guó)曾在世界上馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集，供銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。 

      烘干工藝對(duì)蘑菇的形狀、色澤、香味起決定性作用。很多地區(qū)采用傳統(tǒng)的烘干方式，蘑菇質(zhì)量難以保證。傳統(tǒng)的干燥工藝有自然曬干、土窯火烤、燃煤鍋爐以及電烤房等，各自都有一些弊端。也許是因?yàn)榻?jīng)歷了多種烘干方式，體驗(yàn)了各種不足。新一代烘干設(shè)備--空氣能熱泵開(kāi)始出現(xiàn)在市場(chǎng)中。它的出現(xiàn)，讓烘干走向了智能化、節(jié)能化與環(huán)?；?，讓烘干發(fā)生了革命性的改變。  

蘑菇烘干工藝技術(shù)：
  1、 準(zhǔn)備物料。 采收前1天禁止?jié)菜?，適時(shí)采收。厚菇應(yīng)在四五成熟時(shí)采收，一般采收均不能超過(guò)八成熟。按品種與大小不同分裝于盤中，在陽(yáng)光下曝曬2～3小時(shí)，以去除部分水分。香菇采收后6小時(shí)以內(nèi)必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。 

  2、 烘干溫度控制。 烘干室溫度升到35℃時(shí)，方可將香菇入室烘干。室內(nèi)近窗處應(yīng)掛2個(gè)濕球溫度計(jì)。烘干時(shí)必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時(shí)增溫1～3℃，溫度應(yīng)控制在80～85℃。一般要求35～40℃下烘烤6小時(shí)，40～60℃下烘烤8～10小時(shí)，60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。如果烘烤剛開(kāi)始，溫度就驟然升高，勢(shì)必會(huì)造成組織失水太快，易使香菇菌蓋變形不圓整、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后加熱不可中斷直至干燥，溫度也不能忽高忽低，否則會(huì)使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

   3、 烘干濕度控制。 在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35℃～40℃時(shí)，應(yīng)全部打開(kāi)排潮孔或排風(fēng)扇;當(dāng)溫度上升到40℃～60℃時(shí)，排潮3h～4h就可以了。60℃以后，可將排潮孔全部關(guān)閉，不需排潮。如果排潮過(guò)度，易使香菇色淺發(fā)白。
 
  4、 烘烤質(zhì)量監(jiān)測(cè)。 烘烤至16h～18h時(shí)，可打開(kāi)烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?菇體含水量不超過(guò)13%;香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。