月餅餡料為什么要檢測(cè)水分含量呢?

     在食品月餅加工中， 如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì)導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會(huì)出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測(cè)餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！ 食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測(cè)定方式中，如是選擇的溫度過低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長，如果溫度過高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)，重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)號(hào)為：GB/T 21270-2007 食品餡料標(biāo)準(zhǔn)  經(jīng)過和多家企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，使用冠亞牌SFY系列月餅水分測(cè)定儀檢測(cè)水分含量，其測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確性高，了實(shí)驗(yàn)人員的認(rèn)可，其在生產(chǎn)過程中能起到有效的指導(dǎo)作用，減少人力、物力的浪費(fèi)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，了月餅企業(yè)的*好評(píng)。

冠亞水果餡料水分儀測(cè)試方法技術(shù)參數(shù)

1、稱重范圍：0.01g-150.00g；

2、水分測(cè)定范圍：0.01%-

3、測(cè)試空間：特殊樣品可定制為3cm，外觀知識(shí)產(chǎn)權(quán)證書《201530405953.1水分測(cè)定儀》

4、操作模式：LCD液晶觸摸屏

5、水分值分辨率：0.01%

6、樣品質(zhì)量小讀數(shù)：0.01g/JK稱重系統(tǒng)

7、樣品質(zhì)量：0.01g-150.00g；

★加熱溫度范圍：實(shí)時(shí)環(huán)境溫度-220℃；（冠亞的溫控技術(shù)）

★用新型知識(shí)產(chǎn)權(quán)證書《一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測(cè)設(shè)備》

8、樣品盤：標(biāo)準(zhǔn)/

9、加熱源：特質(zhì)鹵素加熱器

10、水分含量至;0.01%

11、顯示:LCD液晶觸摸屏

12、測(cè)試模式:自動(dòng)/定時(shí)

13、顯示參數(shù)15種:

1、模式（自動(dòng)/定時(shí)）；2、設(shè)定溫度℃；3、恒重時(shí)間s；4、水份%；5、質(zhì)量g；6、設(shè)置；7、增加8、減少；9、置零；10、校準(zhǔn)；11、開始；12、停止/返回；13、打??；14、測(cè)試時(shí)間；15、測(cè)試溫度；

14、通訊接口（選配）:RS232（打印）

15、外型尺寸:380×205×325(mm)

16、電源:220V/頻率：50Hz±1Hz

17、凈重:4.5Kg

18、更多資質(zhì)文件:

★通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證

★通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證

★實(shí)用新型證書《一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測(cè)設(shè)備》

★實(shí)用新型證書 《實(shí)用新型知識(shí)產(chǎn)權(quán) 一種新型快速固含量測(cè)定》

★實(shí)用新型證書《一種新型農(nóng)業(yè)類產(chǎn)品水分檢測(cè)儀》等十幾項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)證書

深圳冠亞餡料水分活度儀技術(shù)參數(shù)

(1)傳感器:進(jìn)口傳感器

(2)準(zhǔn)確性:0.012AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復(fù) 性：≤0.005

(5)測(cè)量范圍：0.000～1.000AW

(6)測(cè)量精度：溫度± 0.1℃

活度±0.012（@25℃）

(7) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品幾分鐘

(8) 測(cè)量通道:單通道

(9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

(11)操作方式：觸摸

(12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機(jī)

(16)數(shù)據(jù)接口:RS232

冠亞水果餡料水分儀/水分活度儀測(cè)量對(duì)象：月餅水分儀（京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、）奶油皮等月餅水分含量。