又到了月餅生產(chǎn)的旺季，伴隨著市場眾多品類的月餅出爐，消費(fèi)者對食品的重視，各個(gè)企業(yè)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來越高。中國月餅有幾千年的歷史，風(fēng)味因地域各異，而廣東省主要以廣式月餅為主。

月餅的制作始于每年的3月，5-8月為高峰旺季。這個(gè)季節(jié)中正處于夏季高溫期，月餅原料、半成品、成品的制作如果稍微不重視就有可能產(chǎn)生諸多的食品問題如：餡料有異味、餡料的微生物過高、餅皮表面開裂，餡料上色較重，表面無光澤等、、、。在以上出現(xiàn)的問題中，有些是由于技術(shù)引起、有些是設(shè)備不合格引起、有些是工藝引起、、、、。但是在所有眾多問題中，水分高低是一直都伴隨著月餅整個(gè)工藝流程的：無論是原料的采購、餡料的蒸煮、餡料的炒制、還是月餅的封裝等等。

冠亞旺季餡料快速水分檢測儀技術(shù)指標(biāo)：

1、稱重范圍：0-60g

2、水分測定范圍：0.00-

     干重測定范圍：100-0.00%

      測試空間為2cm(zhuanli可調(diào)）

3、測試模式：快速

4、稱重校準(zhǔn)誤差范圍：0.02g

5、樣品質(zhì)量：0 -60g

6、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度~205.0℃

           溫度誤差：±0.5℃

           溫度分辨率:0.1℃

7、加熱源：400w

8、水分含量可讀性：0.01%.

9、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏

10、溫度窗口：實(shí)時(shí)顯示當(dāng)下環(huán)境溫度

      環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃

11、參數(shù)八種： 水分值%、干重%、當(dāng)前溫度、設(shè)定

溫度、當(dāng)前重量、初始重量、測試時(shí)間、恒重時(shí)間

12、通訊接口：RS 232（打?。?             

              USB（計(jì)算機(jī)）

13、操作模式：全屏幕觸控式

14、屏幕分辨率：800x480

15、外型尺寸：380×205×325(mm)

16、電源：220V

17、頻率：50Hz±1Hz

18、凈重：4.5Kg

19、試樣溫度：-40℃~50℃；

20、工作環(huán)境溫度：-5℃~50℃；

21、相對濕度：≤80%RΗ；

月餅出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象基本可以判定就是水分含量超標(biāo)，水分含量過高微生物容易滋生產(chǎn)生霉菌。建議餡料水分控制在23%以內(nèi)，餅皮水分控制在19%以內(nèi)。