部分糖果水分活度標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)糖果往往具有較低的水分。例如，一種棉花糖糖漿的重量只有約5%。根據(jù)生產(chǎn)這種糖果的公司，產(chǎn)品的水分在4.4%到6.3%之間才可以接受。這個(gè)只有1.9%的水分含量范圍—使用常見的水分儀很難進(jìn)行準(zhǔn)確的測量。

 水分遷移并不是影響貨架期的*因素。例如，單層包裝的太妃糖，隨著時(shí)間的推移，它們會(huì)變得粘在包裝上。同時(shí)，會(huì)透過包裝失去水分，zui終變得堅(jiān)硬。我們可以通過測量太妃糖的水分活度和包裝紙的水分滲透率來了解和預(yù)測該產(chǎn)品的保質(zhì)期將會(huì)發(fā)生什么。

  實(shí)際上，由于水分活度和許多貨架期結(jié)束時(shí)間的因素有關(guān)，因此對于大多數(shù)糖果產(chǎn)品來說，它是貨架期的一個(gè)很好的預(yù)測指標(biāo)。它也可以用于進(jìn)行配方的調(diào)整以滿足特定的保質(zhì)期目標(biāo)，并可用于選擇合適的包裝。

  利用在各種儲(chǔ)存調(diào)價(jià)下預(yù)測包裝性能和正確的臨界水分活度模型來決定*的包裝?？梢允褂盟治降葴鼐€來確定臨界水分活度，以找到玻璃化轉(zhuǎn)變和相態(tài)變化，或者可以基于感官分析或者微生物限度來決定。