食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
詳細(xì)介紹
- 水活度——一個(gè)未被廣知及重視的指標(biāo)，但對(duì)質(zhì)量控制能比傳統(tǒng)的水分含量測(cè)量提供更多的有效幫助信息。它是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)地、味道及微生物和化學(xué)穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)?，F(xiàn)代食品在全范圍內(nèi)廣泛流通，嚴(yán)格控制產(chǎn)品的水活度有助于對(duì)保質(zhì)期的控制，保證可以提供、無(wú)污染的食品給到消費(fèi)者手中。什么是水活度（Water Activity）?水活度被定義為當(dāng)前可用“自由水”的量，和水分含量沒(méi)有直接的對(duì)比關(guān)系，水活度值范圍在0(干燥)和1（相對(duì)濕度）之間。當(dāng)物質(zhì)與環(huán)境空氣發(fā)生水分交換活動(dòng)會(huì)在表面形成對(duì)微生物生長(zhǎng)的理想條件，這樣會(huì)影響微生物的穩(wěn)定性。水活度同時(shí)也是影響食品中化學(xué)反應(yīng)的重要因素。水活度對(duì)食品的影響一個(gè)產(chǎn)品的平衡相對(duì)濕度值，是通過(guò)確定其表面水蒸汽壓力值的，取決于化合物成分，溫度，水分含量，存儲(chǔ)環(huán)境（T / RH），壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)，而且也影響如化學(xué)/生化反應(yīng)（如美拉德反應(yīng)），下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響：•微生物的穩(wěn)定性（生長(zhǎng)）•化學(xué)穩(wěn)定性•蛋白質(zhì)和維生素含量•顏色、口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值•穩(wěn)定性和耐久度•存儲(chǔ)和包裝•溶解性和質(zhì)地食品中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和酶促反應(yīng)是引起食品品質(zhì)變化的重要原因之一，降低食品的水分活度可以延緩酶促褐變和非酶褐變的進(jìn)行。低水分活度能抑制食品的化學(xué)變化，穩(wěn)定食品質(zhì)量。水分活度除影響化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)外，還影響干燥和半干燥食品的質(zhì)地。例如，欲保持餅干、膨化玉米和油炸馬鈴薯的脆性，防止砂糖、奶粉和速溶咖啡結(jié)塊，以及硬糖果、蜜餞等粘結(jié)，均應(yīng)保持適當(dāng)?shù)偷乃只疃?。綜上所述，產(chǎn)品性能的優(yōu)化和穩(wěn)定需要控制水活度值在一個(gè)較窄的范圍之內(nèi)，所以水分活度的測(cè)量應(yīng)廣泛應(yīng)用在研究，開發(fā)，生產(chǎn)及質(zhì)量控制等領(lǐng)域。奶粉水分活度測(cè)定儀參數(shù)
- (1)傳感器:進(jìn)口傳感器
(2)準(zhǔn)確性:0.015AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復(fù) 性：≤0.005
(5)測(cè)量范圍：0.000～1.000AW
(6)測(cè)量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(長(zhǎng)時(shí)間為60分鐘)
(8) 測(cè)量通道:單通道
(9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機(jī)
(16)數(shù)據(jù)接口:RS232
食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)