水是食品的主要組分，水分存在的狀態(tài)直接影響食品自身的生化過程和周圍微生物的繁殖狀況，研究食品中水存在的狀態(tài)有助于理解食品的*程度。水分活度指示食品中水的狀態(tài)和其他組分的結(jié)合程度，是食品穩(wěn)定性和性的重要指標(biāo)。
食品中的水分，上面我們按其存在狀態(tài)分為兩種；自由水、結(jié)合水。不論是自由水或是結(jié)合水均以加熱至100～115℃時(shí)的減重來定量的。實(shí)際上，食品中的水分無論是新鮮的或是干燥的都隨環(huán)境條件的變動(dòng)而變化。
如果食品周圍環(huán)境的空氣干燥、濕度低，則水分從食品向空氣蒸發(fā)，水分逐漸少而干燥，反之，如果環(huán)境濕度高，則干燥的食品就會吸濕以至水分增多?？傊?，不管是吸濕或是干燥終到兩者平衡為止。通常，我們把此時(shí)的水分稱為平衡水分（Equilibrum moisture）
樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)，而且也影響如化學(xué)/生化反應(yīng)（如美拉德反應(yīng)），下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響：
-微生物的穩(wěn)定性（生長）化學(xué)穩(wěn)定性
-蛋白質(zhì)和維生素含量
-顏色、口味和營養(yǎng)價(jià)值
-穩(wěn)定性和耐久度
-存儲和包裝
-溶解性和質(zhì)地  

 糖果的水分
 影響糖果貨架壽命有多方面因素,其中水分則是支配果糖品質(zhì)變化的基本因素.長期以來糖果工業(yè)把成品含水量作為質(zhì)量控制的重要指標(biāo)之一.糖果通常都含有相當(dāng)高的干物質(zhì)和比較低的水分,因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)的食品具有較長的貨架保存期.在一定時(shí)間內(nèi)保持各種糖果應(yīng)用的形態(tài),色澤,風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)等商品特征,不適當(dāng)?shù)乃趾繉⒂袚p于糖果的商品價(jià)值,從而縮短糖果的貨架壽命。 
  糖果的標(biāo)準(zhǔn)水分由于種類的不同而有所差異.正是由于這種差異性才形成各類糖果基體不同濃度,密度,粘度和結(jié)構(gòu)之間的不同特征.水分在4%以下糖果大多具有透明,堅(jiān)硬,脆裂,致密,光滑和溶化緩慢等質(zhì)構(gòu)特征.習(xí)慣上稱這類糖果為硬糖.水分在14%以上的糖果大多具有柔軟,脆嫩,粘稠,韌密,彈性和可咀嚼等質(zhì)構(gòu)特征,習(xí)慣上稱這類糖果為軟糖.

技術(shù)參數(shù)：
1、稱重范圍：0-60g
 2、水分測定范圍：0.01-
 3、★★JK稱重系統(tǒng)傳感器
 4、樣品質(zhì)量：0.5-60g
 5、加熱溫度范圍：起始-220℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度15℃
 6、水分含量可讀性：0.01%
★★糖果行業(yè)
 7、顯示參數(shù)：7種
        ★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
 9、外型尺寸：380×205×325(mm)
 10、電源：220V±10%
 11、頻率：50Hz±1Hz
 12、凈重：3.7Kg
糖果快速水分儀特點(diǎn):
1.針對各種糖果而研發(fā)
2.內(nèi)置糖果測試曲線
3.檢測速度快,測試結(jié)果與真空干燥法結(jié)果保持*
4.操作簡單,一鍵式操作
5.*,方便清理
6.糖果行業(yè)*的檢測儀器