真空包裝豬肘子高溫雙層水浴殺菌鍋顧名思義就是利用水的高溫殺滅真空包裝豬肘子袋內(nèi)的微生物，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，以方便運(yùn)輸與流通。就像放在冰箱內(nèi)的產(chǎn)品要比放在外面的產(chǎn)品壞的慢的原因。為了身體的健康，食品生產(chǎn)商家為了銷售的產(chǎn)品能得到長的保質(zhì)期，各個(gè)商家都在陸續(xù)訂購就像放殺菌鍋，讓自己的產(chǎn)品能夠得到銷售先機(jī)。

真空包裝豬肘子高溫雙層水浴殺菌鍋從殺菌方式上分有三種：
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、 蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，豆腐干殺菌鍋，雞蛋干殺菌鍋，牛肉干殺菌鍋而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、 淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，豆腐干殺菌鍋，雞蛋干殺菌鍋，牛肉干殺菌鍋殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，豆腐干殺菌鍋，雞蛋干殺菌鍋，牛肉干殺菌鍋而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

殺菌后的食品由于可在常溫下運(yùn)輸、貯存和銷售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大批量加工，以獲得高品質(zhì)、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴(kuò)大銷售面，從而獲得高額利潤。目前，殺菌鍋已經(jīng)形成了一股購買的熱潮，為了自己的產(chǎn)品能做大做廣，對于肉制品殺菌是一個(gè)必然的趨勢。