肉制品真空包裝殺菌的程序是蒸煮產(chǎn)品--真空包裝 --高溫殺菌（殺菌鍋），

真空包裝殺菌后的肉制品，存放時間長，流通性好，運輸方便。

蒸煮產(chǎn)品

肉制品的蒸煮（鹵煮）方式一般是采用夾層鍋或者蒸煮流水線，也是根據(jù)加工產(chǎn)品的產(chǎn)量以及工藝來選擇的，都是通過加熱的方式來說實現(xiàn)，這個具體的操作還是要根據(jù)客戶產(chǎn)品的工藝產(chǎn)量來定。

真空包裝

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要 還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地 使食品*保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。要經(jīng)過高溫殺菌的產(chǎn)品一定要選擇耐高溫的包裝袋。

產(chǎn)品殺菌

真空包裝肉制品殺菌鍋利用波浪狀熱水噴射方式做食品的迅速處理 , 由于不斷地向被殺菌物噴射熱水 , 使產(chǎn)品表面形成流動的水膜 , 故熱擴(kuò)散快且轉(zhuǎn)熱均勻 , 縮短了食品表面與食物中心之間的溫度差 , 避免了高溫高壓方式下熱損傷大的特點。設(shè)備適用于蒸煮袋，含氣包裝袋等。

肉制品真空包裝殺菌的程序通過真空包裝后進(jìn)行高溫殺菌，更易于產(chǎn)品的運輸儲存和銷售，增長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，擴(kuò)大了產(chǎn)品銷售的范圍，從長遠(yuǎn)來看，比冷淡產(chǎn)品的費用還是要低的，所以很多肉制品加工開始傾向于真空包裝殺菌產(chǎn)品的制作。