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一文帶您了解解凍機(jī)是如何解凍食品的

閱讀：1160 發(fā)布時(shí)間：2022-12-9

　　有快速冷凍的機(jī)器也就有解凍的機(jī)器，今天小編就帶大家了解解凍機(jī)是如何解凍食品的

　　首先人工將冷凍的肉置于托盤(pán)、框架小推車(chē)上解凍，進(jìn)入解凍間.

　　解凍初期，由于凍肉自身的低溫以及解凍會(huì)吸收大量熱量，導(dǎo)致庫(kù)溫降低，當(dāng)庫(kù)溫低于設(shè)定溫度時(shí)，加熱系統(tǒng)啟動(dòng).

　　濕熱蒸汽經(jīng)細(xì)小噴嘴噴出，送風(fēng)管風(fēng)機(jī)迅速將蒸汽在解凍庫(kù)快速循環(huán)加熱庫(kù)內(nèi)空氣，用于庫(kù)內(nèi)加溫，直至庫(kù)內(nèi)溫度升至設(shè)定溫度時(shí)停機(jī)；

　　解凍后期，庫(kù)內(nèi)溫度逐漸升高，當(dāng)庫(kù)溫高于 8℃時(shí)，制冷蒸發(fā)器啟動(dòng)，經(jīng)制冷蒸發(fā)器制冷的空氣流經(jīng)風(fēng)道，通過(guò)風(fēng)道口到達(dá)肉樣，實(shí)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)降溫，直至庫(kù)溫達(dá)到 2℃時(shí)停機(jī)。達(dá)到保鮮作用。

　　解凍完成后，解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致，每個(gè)凍肉的中心及表面溫度差不大于2℃。原料肉解凍過(guò)程結(jié)束后，肌肉組織，飽滿(mǎn)有光澤，有彈性。無(wú)氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。解凍后原料肉的中心溫度可設(shè)置為±2℃，具體情況可具體設(shè)定。解凍控制設(shè)置多段解凍模式，可更控制解凍過(guò)程，解凍時(shí)間為10~12小時(shí)(牛肉四分體解凍時(shí)間稍長(zhǎng)，一般在16-20小時(shí))，可根據(jù)肉類(lèi)體積不同而設(shè)定解凍參數(shù)。

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