鹵鴨脖電氣兩用殺菌鍋氣源可由電或蒸汽來供給，用電時(shí)可預(yù)先設(shè)定到所需壓力，通過控制箱進(jìn)行自動控制，低于一定壓力時(shí)，可自動加壓，到設(shè)定壓力時(shí)自動停止，從而確保了在殺菌時(shí)溫度的準(zhǔn)確性。用蒸汽是可通過鍋爐蒸汽直接進(jìn)行升溫殺菌，在蒸汽殺菌功能基礎(chǔ)上增加了熱水噴淋式殺菌功能，能更好的保住食品原有的顏色和口味，更好的延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。在連續(xù)殺菌過程中，殺菌周期比以前縮短了一半，同時(shí)節(jié)約了一半的能源，是環(huán)保城市中小型食品廠家的理想設(shè)備。

鹵鴨脖電氣兩用殺菌鍋

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。