水浴式殺菌鍋可分為:雙層水浴式殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)水浴式殺菌鍋、三鍋并聯(lián)水浴式殺菌鍋。

從殺菌方式上分為三種： 1、水浴式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，通過壓力和水泵促進循環(huán)，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：以蒸汽為加熱介質，直接進行升溫。通過機械裝置來保持蒸汽與空氣混合，使其在殺菌釜內循環(huán)。由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是zui均勻。

3、噴淋式殺菌：該方式分為頂淋式、側噴式、全噴式。這種
方式是采用噴嘴和噴淋管將熱水噴射出霧狀波浪形熱水至食品表面，溫度均勻*。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能高效、全面的對產(chǎn)品進行殺菌。
  雙層水浴式殺菌鍋從鍋體材質上分為四種 1、全鋼A型：殺菌鍋全部采用不銹鋼制作。

2、全鋼B型：殺菌鍋的鍋體與夾套采用不銹鋼制做，架體采用碳鋼制作。

3、半鋼型：產(chǎn)品鍋體采用不銹鋼，夾套架體采用碳鋼制作。

4、碳鋼型：產(chǎn)品全部采用碳鋼制作。

從控制方式上分為五種:
1、手動控制型： 所有閥門和水泵均由人工手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。
2、電氣自動控制型： 壓力由兩個電接點壓力表控制，一個控制排壓，一個控制補壓；溫度由
傳感器（pt100）和溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由手動操作。 3、電腦半自動控制型:采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±1℃，降溫過程由人工手動操作殺菌鍋工作原理 rd-900型臥式殺菌鍋是利用壓縮