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　　1.使用斬拌機的注意事項
 

　　斬拌時應先啟動刀軸電動機，待轉速正常后，再啟動斬肉盤電動機。工作中途停機時，應先使斬肉盤停止轉動，再使刀軸停止轉動。
 

　　斬拌結束后，將蓋子打開，把蓋內部各地方附著的肉末清理干凈。蓋內部的肉末，一般不直接放入斬拌過的肉餡內，應該清理出來與下一批肉一起再次斬拌，也可以在斬拌過程中停機，將清除下的肉末加到正在斬拌的肉餡內繼續(xù)斬拌。認真清洗斬拌機，然后用干凈的抹布擦干后將機器蓋好。
 

　　2.斬拌機的維護
 

　　斬拌刀是硬質不銹鋼制成的，用的磨刀機磨刀，并在磨刀過程中對磨刀石進行冷卻，避免刀過熱使刀出現裂紋甚至折斷。磨刀后，刀和刀頭的壓緊面必須清理干凈，涂上動物油脂。安裝刀以前要對刀軸進行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應兩兩相對，而且結構相同，質量一樣(zui大誤差59)。因為機器安裝上的零件如有任何的不平衡都會導致刀片某個點負載加重、振動，這樣會破壞刀片甚至會導致整機運轉不穩(wěn)，機器損壞。
 

　　液壓傳送系統(tǒng)的保養(yǎng)。每周檢查一次液壓器內的油位，并檢查管子和部件。每年至少檢查一次過濾器，將濾網進行清洗或更換。傳送帶和鏈條要每天檢查，如果發(fā)生磨損時可以調整張力裝置或更換。