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一、原材料驗(yàn)收

通過感官驗(yàn)收原材料。

二、原材料儲存

1. 鮮的原料在保鮮庫儲存。
2. 凍的原料在冷庫儲存。

三、解凍

凍的原材料在前處理車間水池里緩化12小時。

四、預(yù)煮

已緩化原材料過水炒一下，目的是讓原料表面的毛根出來。

五、噴烤

用噴燈在原料的表面噴烤，目的是清除原料表面的毛根。

六、清洗

噴烤過的原料用水清洗干凈。

七、修選

已清洗原材料用刀進(jìn)行修選。

八、成型

已修選的原料做形，例如雞盤腿。

九、腌制

1. 購進(jìn)的輔料進(jìn)行驗(yàn)收。
2. 輔料進(jìn)行儲存。
3. 在配料間進(jìn)行配制料包。
4. 已做完形的原料用調(diào)料腌制6小時。

• 十、蒸煮熟制

1. 各種產(chǎn)品煮制的時間都不相同。
2. 在煮制前在夾層鍋內(nèi)放置料包。

十一、冷卻

已熟制的產(chǎn)品在晾曬間晾曬4-6小時，讓其冷卻*。

十二、檢斤入庫

十三、檢驗(yàn)

十四、裝袋（包裝產(chǎn)品）

1、殺菌清洗消毒

2、內(nèi)包裝殺菌、冷卻、檢驗(yàn)。

3、裝箱、運(yùn)輸銷售。

十五、裝袋（散裝產(chǎn)品）

1、檢斤分貨。

2、裝箱。

3、運(yùn)輸銷售。