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技術文章

真菌毒素快速檢測儀可測定食物里真菌毒素含量

閱讀:786          發(fā)布時間:2022-9-20

很多人都知道發(fā)霉的食物不能吃,因為除了異源微生物引起的腸道不適,微生物生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物--真菌毒素造成的急性和慢性食物危害,危害更為嚴重。


真菌毒素一旦污染難以去除


真菌毒素是由真菌侵染谷物、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其制品產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,迄今為止已發(fā)現(xiàn)400多種類型。真菌毒素一般通過食物進入動物和人類體內(nèi),長期食用會對消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生多種毒性。真菌毒素具有耐腐蝕和耐高溫的性質,在培育、種植、加工、運輸、烹飪等食物生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都可能污染食物且難以清除。


不同食物易滋生的真菌不一樣


糧食、水果等食物無論是在生長階段還是成熟后的儲存階段,如處于溫度適宜(25-35℃)的潮濕環(huán)境中,非常容易滋生真菌微生物,當這些真菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時候,“真菌毒素"就會產(chǎn)生,從而導致食物被污染。


由于食物種類不同,滋生的真菌存在差別,真菌毒素種類也不同?;ㄉ捌渲破芬妆稽S曲霉侵染,受到黃曲霉(AFB1)的污染。小麥及其制品易滋生禾谷鐮刀菌,受到脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的污染。玉米及其制品易滋生串珠鐮刀菌和禾谷鐮刀菌,被伏馬菌素B1(FB1)和玉米赤霉烯酮(ZEN)污染。蘋果、山楂及其制品易被青霉侵染,從而被展青霉污染。


此外,真菌毒素可通過代謝污染動物食品,如黃曲霉被奶牛吃下后代謝可產(chǎn)生M1,同樣對人體有害。


常見真菌毒素種類及其主要危害


日常生活中注意購買渠道、妥善保存食物


(1)由于真菌毒素能夠滲透入食物內(nèi)部且耐高溫,常規(guī)的烹飪方法無法消除它,因此,降低真菌毒素危害的關鍵是防止食物發(fā)霉。


(2)由于真菌毒素具有體內(nèi)蓄積性,畜禽動物食用被真菌毒素污染的飼料后,毒素會在體內(nèi)蓄積。因此,在購買肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品時,請購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品。


(3)及時清理發(fā)霉的食物,以免真菌繼續(xù)侵染更多食物,造成真菌毒素污染擴散。值得注意的是,真菌毒素的污染范圍和肉眼看到的并不一致。對于已經(jīng)霉變食品,即使去除肉眼可見的霉變部分,也可能存在真菌毒素,建議全部丟棄。


深芬儀器CSY-YG701真菌毒素快速檢測儀能夠快速檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中黃曲霉、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮,真菌毒素快速檢測儀適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

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