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  精鈉作為食品添加劑的一種，必須按照國標規(guī)定的食品范圍和*使用，糖炒栗子作為帶殼的熟制堅果類食品，允許*添加糖精，但不得超過1.2g/kg；如果是脫殼的糖炒栗子，*使用標準為1.0g/kg。糖炒栗子中的糖精鈉糖精鈉不會提供熱量，因其用量少、成本低，所以作為一種重要的甜味劑在無糖食品和其他食品加工中有廣泛應用。

  對于高蛋白高脂肪的樣品，檢驗檢測過程中需根據蛋白和脂肪的含量對蛋白沉淀劑和正己烷的加入量和除雜次數(shù)進行調整，如樣品含油較高，則可以通過少量多次加入正己烷進行除脂肪，已達到預期目的。經營糖炒栗子的店長表示，糖炒栗子要做得好，先栗子要選好，我們一般用懷柔或遷西栗子，要在冷庫里儲存。新栗子不甜，像紅薯一樣，要儲存一段時間才能更甜。栗子炒前先要挑選，把個別發(fā)霉的、生蟲的挑出來。用石子炒，要讓栗子受熱均勻、避免炸開；等栗子變色，加稀釋的飴糖（麥芽糖），要控制好火候，炒出的栗子才好吃、好剝，不沾手。