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“雞排”檢出鉛和汞？重金屬檢測儀揪出“問題肉”
閱讀：952 發(fā)布時間：2018-8-8近些年，食品安全問題一次次牽動人心。近日，有網(wǎng)上爆料，某雞排店“比臉還大的雞排”都是用“肉膠”加工而成。此新聞一出，想必刺激不少美食愛好者的“腦神經(jīng)”。
業(yè)內(nèi)人士指出，網(wǎng)傳碎雞肉添加“肉膠”制成“比臉還大的雞排”不安全太過于片面，市面上多數(shù)雞排質(zhì)量安全是有保障的，當然不排除一些非法商販為了降低成本，偷工減料，將零散的碎肉通過添加“肉膠”使其拼成雞排。誠然，雞排肉質(zhì)量安全也許沒有什么大問題，但是關鍵點在于添加劑“肉膠”上。
“雞排”檢出鉛和汞？重金屬檢測儀揪出“問題肉”
其實，在專業(yè)添加劑類別中并無“肉膠”一詞，它是谷氨酰胺轉氨酶的別稱，其可以使蛋白質(zhì)分子內(nèi)部及蛋白質(zhì)分子之間形成海綿一樣的“網(wǎng)狀交聯(lián)”結構。換句話說，它能讓不同的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，將“肉膠”加入零散碎肉中，它能像膠水一樣把碎肉粘成大塊，烹飪加工不分散，無異味，口感好。
在美國市場上，采用該做法的產(chǎn)品并不少見。既然這樣，為何人們會對添加劑“肉膠”安全問題過于擔心呢？業(yè)內(nèi)專家表示，盡管谷氨酰胺轉氨酶(肉膠)屬于合法添加劑，但是在《食品添加劑使用標準》中，僅允許谷氨酰胺轉氨酶在豆類制品中使用，在肉制品中沒有明確要求，再加上“肉膠”中被檢測出含有重金屬，鉛和汞。
為此，添加劑“肉膠”的使用安全問題就隨之而來。但是，美食愛好者們并非食品安全專家，不能只靠嘴巴、眼觀、手摸、鼻聞等直觀方式識別哪個有毒、哪個有害，這就需要有關部門不斷加強監(jiān)管、打擊力度，開展經(jīng)常性的檢查、抽查和檢驗，并且借助食品檢測儀器及時檢出網(wǎng)上所謂“拼裝雞排”的違法添加物質(zhì)，確保人們“舌尖上美食”的安全。
由上文可以獲知，網(wǎng)上傳言的“拼裝雞排”所用“肉膠”里面含有重金屬，其中，鉛的含量為500毫克每千克，這遠遠大于食品中污染物*國家標準中對肉制品為0.5 mg/kg的*值。倘若長期食用重金屬的食品，體內(nèi)重金屬過量會出現(xiàn)中毒或者引發(fā)疾病，因此，對食品中重金屬含量的檢測不可馬虎。
隨著人們生活水平的提高，畜禽肉類產(chǎn)品逐漸在飲食中占有越來越大的比重，特別是“十里飄香”的雞排俘獲不少美食愛好者的心。雞排雖然美味，但是“問題雞排”仍要引起重視，尤其重視雞排添加劑“肉膠”中的重金屬含量是否超標。相信，在重金屬檢測儀器以及相關檢測方法使用，定能揪出“問題肉”，守護好人們舌尖上美食的安全。
重金屬檢測儀CSY-DS805重金屬檢測儀可快速定量檢測食品、蔬菜、土壤中的重金屬鉛、汞、鉻、 砷、鎘的含量。
重金屬檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?ldquo;食品安全信息系統(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速， 方便執(zhí)法人員或生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場使用和車載使用。
儀器原理：被檢食品樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對不同波長可見光會產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。