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微波干燥設(shè)備在干燥過(guò)程中對(duì)食品的影響
閱讀：904發(fā)布時(shí)間：2020-5-12
隨著微波技術(shù)發(fā)展和人們認(rèn)知的提高，微波干燥設(shè)備在食品行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越多，比如在五谷雜糧微波熟化下面具體講講微波干燥設(shè)備在干燥過(guò)程中對(duì)食品的影響。
1、微波干燥設(shè)備對(duì)油脂的影響
油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化酸敗、變稠、變色。較高強(qiáng)度短時(shí)的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對(duì)植物油酸價(jià)影響較小。微波加熱油脂在實(shí)際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對(duì)油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對(duì)油脂的加熱不像普通加熱方法那樣使其外緣受熱，再向內(nèi)蔓延，而是由內(nèi)向外加熱，因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中原有的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、微波干燥設(shè)備對(duì)淀粉、糖類(lèi)等碳水化合物的影響
低聚糖能吸收微波，蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時(shí)，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類(lèi)食品的主要成分，谷類(lèi)食品的品質(zhì)與其淀粉的含量，種類(lèi)及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。*干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多其他食品成分共同存在。
3、微波干燥設(shè)備對(duì)蛋白質(zhì)的影響
微波對(duì)牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大，對(duì)醬油中氨基酸也無(wú)破壞分解作用，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相對(duì)于傳統(tǒng)的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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