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使用微波干燥殺菌設(shè)備能縮短殺菌周期
閱讀：4878發(fā)布時(shí)間：2020-3-24
微波干燥殺菌設(shè)備是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
微波殺菌設(shè)備是一種物理殺菌方法，不需要添加任何化學(xué)產(chǎn)品就能夠殺菌，而且不會(huì)對食品產(chǎn)生放射性物質(zhì)的污染，也不會(huì)殘留毒性，安全無害。在同樣的溫度下，所需殺菌時(shí)間短，不需要預(yù)熱，且殺菌效果極為顯著。微波能同時(shí)對物料表里實(shí)施整體殺菌，縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。
微波殺菌設(shè)備食品加工技術(shù)是應(yīng)用微波對物質(zhì)的場致作用來進(jìn)行物料的加熱、干燥、滅菌、燒結(jié)、合成、萃取、催陳等的特殊加工、其中干燥的基本目的是為了除去物料中的水分;滅菌的目的是限制微生物和酶引起的腐壞;催熟、調(diào)溫等是根據(jù)加工的對象，利用微波的一些特殊效果(如催熟、調(diào)溫和解凍)進(jìn)行加工。
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