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咸鴨蛋蒸煮殺菌鍋采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

一、檢查工作
檢查咸鴨蛋蒸煮殺菌鍋電源、蒸汽是否打開，是否達到壓力（4-6kg)。檢查空壓機是否打開、是否達到壓力。
二、進涼水
先關閉鍋門，打開進冷水閥，打開泄壓閥，啟動水泵，打開進水閥，冷水開始進入鍋內，觀察水位計，達到水位后關閉水泵，關閉進水閥、進冷水閥、泄壓閥。
三、預熱
打開總水閥、循環(huán)閥，啟動水泵，按溫控儀上RUN/STOP  5秒左右，OUT小綠燈亮，打開殺菌開關，開始進蒸汽升溫。
在升溫過程中，壓力達到上下限之間時，打開壓力開關，達到預熱溫度后，關閉殺菌開關、關閉水泵、關閉總水閥、關閉循環(huán)閥，預熱完成。
四、將鍋內熱水打回水箱內，打開總水閥，回熱水閥，用壓力將水打回水箱
 關閉壓力開關
 在回水過程中，間歇打開壓力開關，后當水排完，壓力表到零。
 關閉回熱水閥，關閉總水閥
五、打開鍋門，將產(chǎn)品裝入鍋內，關閉鍋門
六、進熱水殺菌
    打開進熱水閥、進水閥、啟動水泵，水開始進入鍋內，在進水過程中，壓力上升，達到上下限之間時打開壓力開關，水位達到后，關閉進水閥，進熱水閥，關閉水泵。
進完熱水開始升溫殺菌，打開總水閥、循環(huán)閥啟動水泵，按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右，OUT小綠燈亮，打開殺菌開關，開始升溫殺菌。達到溫度時間后，蜂鳴器報警，關閉殺菌開關，關閉水泵，關閉總水閥、循環(huán)閥，殺菌完成。