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不銹鋼牛肉粒殺菌鍋先關(guān)閉鍋門，打開(kāi)進(jìn)冷水閥，打開(kāi)泄壓閥，啟動(dòng)水泵，打開(kāi)進(jìn)水閥，冷水開(kāi)始進(jìn)入鍋內(nèi)，觀察水位計(jì)，達(dá)到水位后關(guān)閉水泵，關(guān)閉進(jìn)水閥、進(jìn)冷水閥、泄壓閥。

1、 熱水循環(huán)式殺菌：
不銹鋼牛肉粒殺菌鍋殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：
食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是zui均勻。
3、淋水式殺菌：
這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
4、水汽混合式殺菌：
這種方式殺菌由法國(guó)推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結(jié)合，鍋內(nèi)加入少量的水以滿足循環(huán)噴淋使用，蒸汽直接進(jìn)入鍋內(nèi)，真正實(shí)現(xiàn)短時(shí)高效、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產(chǎn)品的殺菌。