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蠶豆油炸的基本工藝流程
閱讀：3449 發(fā)布時(shí)間：2017-3-16蠶豆油炸的基本工藝流程：
原料清理篩選→浸泡→切割開(kāi)口→離心脫水→油炸
→冷卻浸油→離心脫油→撒粉拌料→包裝成品
浸泡：一般根據(jù)蠶豆的種類不同浸泡24-48小時(shí)，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮為益
開(kāi)口：將浸泡好的蠶豆撈出沿軸向切口，油炸后即為蘭花豆
油炸：將開(kāi)口脫水后的蠶豆在炸鍋炸制6-8分鐘，油溫170-180℃（實(shí)地生產(chǎn)油炸時(shí)間與溫度跟當(dāng)?shù)販囟葷穸纫约靶Q豆的品種不同而定），以產(chǎn)品酥脆為益。
浸油：油炸后的蠶豆直接翻入浸油冷卻鍋冷卻。
脫油：浸油冷卻后的蠶豆進(jìn)入離心甩油機(jī)脫油處理。
拌料：脫油后的蠶豆進(jìn)拌料機(jī)撒粉拌料。
拌料均勻后的蠶豆冷卻至室溫稱重包裝，成品完成。