火腿全自動(dòng)真空包裝機(jī)封口機(jī)烤腸選料精細(xì)，做工采用斬拌、滾揉、果木熏烤的加工工藝，具有*的熏烤香味，味道純正，蒜香濃郁，色澤鮮艷，入口鮮香，口感滑潤，同時(shí)有它特殊的香辛料風(fēng)味：加工制作以豬自然腸衣灌腸為主，食用時(shí)可以直接或切片食用。

火腿全自動(dòng)真空包裝機(jī)封口機(jī)烤腸在北方地區(qū)廣泛被消費(fèi)者接受，是佐餐、筵宴、旅游、饋贈(zèng)的佳品。肉制品生產(chǎn)廠家大多把烤腸作為主打產(chǎn)品推出。筆者把自己的研究結(jié)合廠家的生產(chǎn)情況，在工藝中把斬拌與滾揉結(jié)合的技術(shù)運(yùn)用到烤腸的加工中，提高了產(chǎn)品出品率，改善了口感、質(zhì)感，為企業(yè)提高了效益?，F(xiàn)介紹烤腸的制作工藝，方便各感興趣的企業(yè)參考推廣。

原料肉解凍(新鮮肉)一選料一腌制、斬切一配料一真空滾揉一真空扭結(jié)灌腸一穿桿掛架一烘烤一蒸煮一熏烤一冷卻一真空包裝一二次殺菌一品檢和包裝一衛(wèi)檢貯藏。

采用復(fù)合真空包裝袋，產(chǎn)品單根放入真空袋，真空度-0.08MPa以下，真空時(shí)間20s以上，封口平整結(jié)實(shí)。

將真空包裝后的烤腸送入殺菌鍋殺菌溫度92～95℃，時(shí)間45min，殺菌后流動(dòng)水預(yù)冷至腸中心溫度迅速降至30℃以下出鍋，送入預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷溫度要求0～4℃，冷卻至香腸中心溫度10℃以下。