是一種無(wú)煙型多功能水油混合式油炸裝置，主要由油炸鍋，加熱系統(tǒng)，冷卻系統(tǒng)，濾油裝置，排煙氣系統(tǒng)，蒸籠，控制與顯示等構(gòu)成，炸制食品時(shí)，濾油置于加熱器上方，在油炸鍋內(nèi)先加入水至油位指示顯示的規(guī)定位置，在加入炸用油至高出加熱器60mm的位置，由電器控制系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)控制油溫保持在180-230攝氏度。炸制過(guò)程中產(chǎn)生的是因沉渣從濾網(wǎng)漏下，經(jīng)水油界面進(jìn)入油炸鍋下部的冷水中，積存于鍋底，定期由排污閥排出，所產(chǎn)生的油煙從排油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管通過(guò)脫排油煙裝置排出。