水油混合式油炸機(jī)是指在同一容器內(nèi)加入油和水，油浮于上層，而水沉于底層，在油層內(nèi)設(shè)置加熱器進(jìn)行加熱，水油界面處設(shè)有水平冷卻器以及強(qiáng)制循環(huán)通風(fēng)冷卻裝置，使下層溫度控制在55攝氏度以下，水層兼有濾油和冷卻雙重作用，即炸制過(guò)程中行程的沉渣可從高溫油層沉降至低溫的水層，同時(shí)沉渣中的油經(jīng)分離后重新返回到油層，這種工藝具有限位控制，分區(qū)控溫，自動(dòng)過(guò)濾，自動(dòng)潔凈的優(yōu)點(diǎn)，可克服長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸產(chǎn)生的沉渣問(wèn)題，產(chǎn)品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)