斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)中的主要設(shè)備，它分為真空和非真空斬拌機(jī)，真空斬拌機(jī)實(shí)在負(fù)壓下工作，它具有衛(wèi)生條件好，物料溫升小等優(yōu)點(diǎn)，非真空斬拌不帶真空系統(tǒng)，在常壓下工作

主要由電器控制部分，傳動(dòng)系統(tǒng)，斬肉盤，斬刀軸，出料轉(zhuǎn)盤，刀蓋，出料槽等部分組成

電機(jī)經(jīng)三角帶使蝸桿傳動(dòng)蝸輪，通過棘輪機(jī)構(gòu)使斬肉盤單向回轉(zhuǎn)，電機(jī)經(jīng)帶輪使斬肉刀軸高速回轉(zhuǎn)斬肉，電機(jī)經(jīng)變速齒輪使出料轉(zhuǎn)盤回轉(zhuǎn)出料，斬肉時(shí)軸抬起，欲出料放下控制電路接通，出料轉(zhuǎn)盤回位，由裝在軸上的刮板將已經(jīng)斬好的物料刮出，已經(jīng)出料槽排出